213 



door die vermeerdering van 0,5 pCt. zout circa 5 

 pet. verlioogiug in het stroopgelialte ware gebragt en 

 dit als norm wierd aangenomen, dan zou, in het 

 eerste voorbeeld, door het zout alleen, 5 pCt. glukose 

 tot circa 20 pCt. moeten verhoogd zijn, waarop die 

 zwakke verhouding van ,7 pGt. kalkmelk maar wei- 

 nig invloed kon hebben. 



Ook zien wij tusscheu het vierde en vijfde voor- 

 beeld vv'einig verschil in stroopgehalte , bij eene ver- 

 houding van zout als 1: 2; terwijl eindelijk de wer- 

 king van kalk alleen, tegen over die van kalk met 

 zout, proef 2^ 7 en 8 van het 11^^^ onderzoek, de 

 werkeloosheid van het zout onder deze omstandigheden 

 nog nader bevestigt. 



Ie stadie 



2e stadie 



2pCt kalkmelk 

 do. met ', „pCt zout 

 do. met ' '.pCt zout 



12,4 pCt 



14,0 )) 

 13,3 » 



Ik veroorloof mij hier de opmerking, dat bij proe- 

 ven en onderzoekingen als deze, geene zoo naauw over- 

 eenkomende uitkomsten te verwachten zijn als bij an- 

 dere, die men van den aanvang af meer volkomen on- 

 der zijn beheer heeft. Zoo waren bij voorbeeld, de 

 bovenbedoelde vochten niet alle tot dezelfde densiteit 

 verkookt, en er was das verschil in den tijd, gedu- 

 rende w'elken zij aan de kookhitte waren blootge- 

 steld geweest. 



Ook zijn de berekeningen van het suikergehalte 

 gegrond op het aflezen der graden van den areome- 



