218 



2. Dat de appelzure potasch op de stroopvormiiig 

 geen' invloed heeft, maar de kristallisatie der suiker 

 benadeelt; het laatste te meer, naarmate er meer van 

 dat zout aanwezig is. 



3. Dat de gewone koolzure potasch , op zich zelve 

 het ontstaan van stroop bevordert, terwijl zij alleen 

 dan de kristalliseerbaarheid der stroop vermindert , wan- 

 neer zij in eene te ruime hoevelheid (in de proef ^ pCt. 

 van het sap) aanwezig is. 



4. Dat het zeezout niet is gebleken , eenigen in- 

 vloed te hebben , op het ontstaan van gkikose , maar 

 dat het, althans boven de verhouding van \ pCt. van het 

 sap, de kristalschieting ten eenemale verhindert. 



5. Dat naarmate er meer stroop in het sap zelf aan 

 wezig is , de gevormde stroopsuiker in hoeveelheid toe- 

 neemt , ten nadeele van de kristallisatie der vaste suiker. 



l) De stoffen die bij de bewerking van het rietsap 

 worden toegevoegd. 



Hierbij kan men van tvveederlei beginsel uitgaan, 

 namelijk: 



Dat men de bijgevoegde stof of aanwezig late, zoo 

 ver die in de stroop oplosbaar is , of ze weder geheel of 

 ten deele verwij dere. 



Van de verschillende dezer verbeteringsmiddelen 

 van het sap, welke van tijd tot tijd zijn aangeraden 

 en beproefd geworden, zijn alleen het /ooc/<^^z;;« , de öi- 

 sulp/ns calcis en de (jewone kalk aangewend. 



Ik noem ze verbeteringsmiddelen , dewijl zij eene 

 of twee, der sub a behandelde stoffen uit het sap 

 kunnen wei^nemen en dus buiten werkiiii>- stellen. 



o o 



Het eerst komt hier in aanmerking de methode, 



