220 



koolzure potascli was toegevoegd, dan mag zulks op- 

 merkelijk lieeten. 



In de tegenwoordige proef was , behalve al de eiwitacli- 

 tige stoffen en de kleurende deelen , ook het appel- 

 zuur verwijderd. Het laatste was in de potasch hou- 

 dende stroop aanwezig gebleven. 



Hier was, daar het sap, tot filtrering van de lood- 

 precipitaten , met water had moeten verdund worden, 

 voor het gaarkoken wel een buitengewoon lange tijd 

 noodig geweest , maar het andere vocht had , na de 

 bereiding tot tjeng, dertien dagen lang eene hooge tem- 

 peratuur ondergaan. Hier was, inde gare stroop, per 

 100 deelen suikermassa, 17,7 deelen stroop aanwezig; 

 in de andere 14,3 deelen. 



In weerwil van die voordeelen, aan de zijde van 

 deze met loodazijn behandelde proef, waarbij door de 

 hooge temperatuur op het laatst der bewerking, voor- 

 zeker het azijnzuur geheel zal verwijderd zijn gewor- 

 den, — in weerwil van dat alles, kon hier toch geen kris- 

 tal gevormd worden. 



Ik kan alsnog hiervoor geene andere oorzaak ver- 

 moeden dan het niet aanwezig zijn van een basisch mi- 

 neraal (kalk). In het verslag van deze beschouwingen 

 zal de gegrondheid daarvan nader blijken. 



2. De bijvoeging van kalk in ruime hoeveelheid en 

 de latere verwijdering van de overmaat daarvan door 

 invoering van koolzuurgas. 



Deze methode, vroe2;er als die van Rousseau be- 

 kend, is in het vorige jaar door den heer Béchamp 

 weder voorgesteld, ofschoon met een gewijzigd doel, 

 namelijk : het bewaren der beetwortelen in verschen 

 staat, zonder schade voor het sap. 



