226 



keurig den invloed er van te leeren kennen op de be- 

 stendigheid der suiker^ naarmate hierbij die van eene 

 grootere of kleinere hoeveelheid kalk wordt gevoegd. 



Tijdens ik de proef met dit zout op uitgebrei- 

 de schaal verrigtte^ in eene stoomfabriek van Tegal^ 

 beschouwde ik het toevoegen van kalk noodig; om het 

 afgescheidene maar nog drijvende eiwit, enz., te doen 

 precipiteren , en dus een volkomen helder sap te be- 

 komen. 



De uitkomst van de thans behandelde onderzoekin- 

 gen heeft doen zien , dat die kalk nog eenen anderen 

 en wel zeer gunstigen invloed heeft gehad. 



Immers bij het eerste onderzoek , waar 1 pCt. bisul- 

 phis werd toegevoegd , en slechts zeer weinig kalkmelk , 

 zoodat de reaktie zuur bleef, was in de gare stroop 

 de verhouding van glukose tot suiker geworden als 20,5 

 tot 7ü,5, terwijl die in het sap was als 5,1 tot 

 94,9. 



In de tweede proef van dat onderzoek was \ pCt., 

 meer bisulphis toegevoegd en de verhouding van glu- 

 kose was 17,2: 82,8, dus eenigzins gedaald. 



In het 3e onderzoek was weder IpCt. bisulphis ge- 

 geven, met eene geringe hoeveelheid kalkmelk, en de 

 oorspronkelijke verhouding van glukose (7,93) was in 

 de gare stroop zeer gestegen (19, 2: 80,8). 



Bij het 7('5 onderzoek daarentegen, waar 1 pCt. bi- 

 sulphis en, na toevoeging van 1| pCt, kalkmelk, zoo- 

 dat het vocht duidelijke alkalisch teekende , nog -\ pCt. 

 van het eerstgenoemde werd bijgemengd, bleek dat 

 de oorspronkelijk verhouding van glukose (10,9: 89,1), 

 in de gare stroop gedaald was (7,7: 92,3). 



Het is zeker, want uit het 8e onderzoek is zulks 

 gebleken, dat de mate van toetreding der lucht hier- 



