227 



op invloed heeft, en het is zelfs niet onwaarschijnlijk, 

 dat in luchtledige toestellen door de bisulphis alleen y 

 de toename van glukose gedurende de bewerking in 

 groote mate zal worden voorgekomen, maar, dat die er 

 door zou verminderd worden, komt mij hoogst on- 

 waarschijnlijk voor. 



liet voordeel, door de bisulphis te weeg gebragt,zou 

 dus, en wel alleen bij afsluiting der lucht, bestaan in 

 eene ontkleuring van het vocht; dat is, in eene ont- 

 leding der kleurende stof; waardoor, zoo als trouwens 

 gebleken is, de kristallen witter dan gewoonlijk en, daar 

 die stoffen toch altijd hinderlijk zijn voor de kristal- 

 schieting, ook eene ruimere afzondering van vaste sui- 

 ker uit eene gegeven kooksel, dan door kalk alleen 

 wordt bewerkt. 



Maar heeft de lucht vrijen toegang, zoo als bij het 

 gebruik van opene vuren, dan kan, uit ligt begrijpe- 

 lijke oorzaken , de bisulphis als zoodanig maar kort- 

 stondig werken; de ontldeuring , hoewel bij mijne proe- 

 ven nog zeer merkbaar, is onvolkomen, en deszelfs 

 p'eserverend vermogen op de vaste suiker wordt in 

 groote mate verminderd. 



Uit het 8e onderzoek, waarbij alle temperatuur-ver- 

 hooging vermeden werd, is ten opzigte van difc zout 

 gebleken : 



Dat het de vorming van glukose niet voorkomt, maar 

 dat die met eiken dag , ofschoon zeker niet snel , voort- 

 gaat, hetzij met of zonder de toetreding der lucht. 



Dit werd echter vertraagd , zoo de toegang der lucht 

 beperkt werd, en nog meer, door verwijdering van de 

 gekoaguleerde eiwitachtige stollen. 



De toename van glukose bedroeg, bij de beperkte toe- 

 treding der lucht : 



