285 



rijkeren grond daarentegen, nos 12, 13 en 14, zal 

 wegens het hoogere stroopgehalte, 3 tot4pCt. van die 

 kalkmelk behoeven , om het produkt zoo voordeelig mo- 

 gelijk te doen zijn. 



Hoe nadeelig zulk een hoog stroopgehalte voor de kris- 

 talschieting is, zien wij uit no. 10; en het is reeds 

 vroeger aangemerkt, hoezeer reeds een betrekkelijk 

 gering gehalte van zee- of keukenzout, de goede wer- 

 king van den kalk kan tegengaan^ ja vernietigen (no. 

 17 en 18). 



De grondslag van alle goede suikerbereiding is dus 

 de kalk, en zal dit wel altijd blijven. Deze me- 

 thode is dan ook de eenige, die, trots alle voorge- 

 stelde veranderingen, is blijven bestaan ;, en zij behoeft 

 slechts meer stelselmatigheid, om de meest wenschelijke 

 nitkomsten op te leveren. 



De kalk is, zoo al niet het eenige, dan toch het 

 verkieslijkste middel tegen de verstroopiug , en het is 

 noodig, dat een zeker, mits niet te groot, gedeelte er 

 van tot aan het einde der bewerking aanwezig blijve, 

 om op eene goede kristallisatie te kunnen rekenen. Het 

 is reeds boven gezegd, dat de goede werking van de 

 bisulphis calcis hier slechts secundair is, in zoo verre 

 deze, de hoofdvoorwaarde tot kristalvorming gegeven 

 zijnde, de ontleding of vernietiging van zekere kleu- 

 rende bestanddeelen , de grootte en de kleur der kris- 

 tallen kan begunstigen. 



De inhoud van eene, op de gewone wijze met kalk 

 bereide, niet door beenzwart gefiltreerde stroop, is als 

 volgt: 



Rietsuiker, min of meer beantwoordende aan het 

 specifiek gewigt; een gedeelte hiervan is met kalk ver- 



