240 



plaats heeft. Het is duidelijk dat liier die liooge tem- 

 peratuur wordt buiten gesloten, welke karamellisatie 

 veroorzaakt. 



Het kan, ten slotte van eenig belang zijn, in cijfers 

 tt> zien aangewezen, welke betrekkelijke waarde de eerst 

 uitgelekte en de daarna afgezonderde kleistroop tegen- 

 over elkander hebben; dat is, in welke verhouding 

 daarin de stroop tegen de vaste suiker staat. (De laat- 

 ste als 200 gesteld). 



De uitkomsten van al de onderzoekingen zijn in vol- 

 gende tabel vereenigd. 



No. van bet ouuerzoek 



In de lek- 

 stroop. 



In de 



kleistoop. 



Men ziet, dat het verschil zeer aanzienlijk kan we- 

 zen. Tn het zevende onderzoek was de verhouding 

 van gekristalliseerde suiker hoog, en dus de aanwezi- 

 ge glukose over eene betrekkelijk kleine hoeveelheitl 

 lekstroop verdeeld. In het negende, waar de kristal- 

 len kleiner maar veel vaster waren , scheen een grooter 

 gedeelte stroop te zijn terug gehouden , die eerst door 

 het kleijen werd afgescheiden. 



