311 



D. Oogsl. 



Als de vrucht rijp is, hetgeen duidelijk te zien is, wan- 

 neer de tusschenruimtc der zijden, die de schalen ver- 

 deelt, van kleur begint te veranderen en geel te worden, 

 wordt ze met een ijzeren schopje of getande bamboe voor- 

 zigtig van onder naar boven toe van den stam afgestoo- 

 ten , zorgdragende de schors niet te beschadigen. 



De kakaopitten hebben bij volle rijpheid eene blanke 

 eenigzins geelachtige kleur, met een los vleeschachtig om- 

 kleedsel , zoet van smaak. 



De ingezamelde vruchten draagt men in het veld bij een 

 op een' hoop. INIet een stuk hout wordt de schil stuk ge- 

 slagen waarna de pitten worden uitgenomen, die in een 

 vat of kist minstens 3 maal 24 uren lang aan eene gisting 

 behooren onderworpen te worden. 



E. Zuivering der kaJiao-hoonen. 



Gedurende de broeijing in de loods worden de pitten 

 twee maal daags 's morgens en 's avonds omgeroerd. 



Daarna worden de kakaopitten in manden gelegd en in 

 het water geschud of met bloote voeten getrapt om ze van 

 het omkleedsel te ontdoen. 



Men moet bij de zuivering van de boonen vooral daar- 

 op letten, dat het dunne omkleedsel van de boon niet wordt 

 afgeschuurd, hetgeen de waarde van de kakao zeer zou 

 doen verminderen. 



De pitten worden vervolgens in de zon op matten dun 

 uitgespreid te droogen gelegd. Bij góéd zonnig weder zijn 

 ze in een dag genoeg gedroogd om veilig te zijn voor 

 bederf. 



Dit droogen wordt echter 6 tot 8 dagen herhaald , lot 

 dat de schil bij drukking open springt, en het binnenste 

 der pit een donker bruine kleur vertoont. 



