98 I. Krankheiten durch ungünstige Bodenverhältnisse. 
bewahren. So haben sich in solchem Apfel und Birnen bei mäfsiger 
Temperatur monatelang erhalten lassen, während schnelllebige Schimmel- 
pilze und aörobe Bakterien bald zugrunde gingen. Bei Keimlingen 
phanerogamer Pflanzen (Vicia Faba, Khicinus usw.) zeigt sich eine 
Steigerung des intramolekularen Stoffumsatzes. 
Nach Stıch’s Untersuchungen!) lassen bisweilen einzelne Pflanzen 
oder Pflanzenteile zunächst gar keinen Einflufs des Sauerstoffgehaltes 
der Luft auf die Atmung erkennen, da sie in einer Wasserstoff- 
atmosphäre gerade so viel Kohlensäure bilden wie in atmosphärischer 
Luft. Bei 8°/o Sauerstoff in der Luft war der Atmungsquotient noch 
normal; bei geringerem Gehalt (2 bis 4°) wurde er zugunsten der 
Kohlensäure geändert, indem intramolekulare Atmung eintrat. Bei 
längerem Aufenthalt der Pflanzen in sauerstoffarmer Atmosphäre stellt 
sich allmählich der normale Atmungsquotient wieder her unter Ver- 
minderung der absoluten O- und ©O?-Mengen. Bei allmählicher Ent- 
ziehung des Sauerstoffs wird die intramolekulare Atmung erst bei 
beträchtlich niedrigerem Sauerstoffprozentsatz angeregt als bei plötz- 
licher Verkleinerung desselben. 
BREFELD’S?) Experimente führen zu dem Schlusse, dafs die Alkohol- 
gärung bei allen Pflanzen, von den niedrigsten bis zu den höchsten, 
stattfinden kann, sobald Sauerstoffabschlufs eintritt. Es zeigt sich 
aber eine sehr wesentliche Differenz bei den einzelnen Alkohol pro- 
duzierenden Organismen. Während bei der Hefe (Saccharonıyces) die 
Gärungserscheinung als Höhepunkt der normalen Leistung des Orga- 
nismus (der bei dem Vorgange der Zuckerzersetzung wirklich wächst) 
anzusehen ist, erscheint er bei den Zellen phanerogamer Pflanzen als 
abnormer, frühzeitig mit dem Tode der Zelle endigender Prozefs. Der- 
selbe unterscheidet sıch von der reinen, nur Alkohol und Kohlensäure 
produzierenden Gärung der Hefe wesentlich durch Auftreten weiterer 
Zersetzungsprodukte, unter denen Fuselöle und Säuren besonders 
auffällig sind. Unter den eine wirkliche Alkoholgärung noch ein- 
leitenden Pilzen ist aber auch schon ein grofser Unterschied betreffs 
ihrer Fähigkeit, Alkohol zu vertragen. Für Saccharomyces ist erst bei 
12 Gewichtsprozenten die Wachstums-, bei 14 die Gärungsgrenze. Bei 
Mucor racemosus, der auch ohne freien Sauerstoff vom Zucker lebt, 
findet sich schon bei 4'/s und 5!/2°/o Alkohol Wachstums- und Gärungs- 
grenze; Mucor stolonifer dagegen wächst gar nicht mehr und wirkt schon 
bei 1,5°/o Alkohol nicht mehr gärungserregend. Es ist aus diesen 
Resultaten zu schliefsen, dafs auch die phanerogamen Gewächse in 
sehr verschiedenem Grade unter denselben äufseren Verhältnissen zur 
Alkoholbildung gelangen und dieselben in verschiedenem Mafse er- 
tragen. 
Später spricht Müntz?) ganz allgemein den Alkohol als eines der 
Zersetzungsprodukte der organischen Substanzen an, der sich sowohl 
auf der Oberfläche der Erde als im Boden wie in der Meerestiefe bildet 
und sich nach den Gesetzen der Dampfspannung in der Atmosphäre 
verbreitet. 
1) Srıcon, ©, Die Atmung der Pflanzen bei verminderter Sauerstoffspannung 
und bei Verletzungen. Flora 1891, S. 1. 
2) Uber Gärung III, Vorkommen und Verbreitung der Alkoholgärung im 
Pflanzenreiche. Bot. Zeit. 1876, S. 381. 
3) Aus Compt. rend. t. LXXXXII, p. 499. cit. in Biedermann’s Oentralbl. 1831, 
S. 709. 
