2. Unpassende Bodenstruktur. 105 
Wasserzufuhr durch Begiefsen angesehen werden. Man warte nicht 
zu lange mit der Nachhilfe durch reiches Begieilsen. Fängt man zu 
spät mit der Bewässerung an, fallen häufig nicht nur die "fuchsigen, 
sondern alle Früchte ab. 
Weitere Erscheinungen der Notreife. 
Selbstverständlich können bei allen Fruchtgattungen die Folgen 
einer andauernden Trockenheit des Bodens nach normaler Frühlings- 
feuchtigkeit sich geltend machen. Das Abwerfen von Blättern und 
Früchten ist ein häufiges Vorkommnis; die mangelhafte Ausbildung der 
an der Pflanze verbleibenden Organe die minder in die Augen ‚springende 
Erscheinung. Bei Obst und Kartoffeln resultiert daraus eine geringe 
Haltbarkeit in den Aufbewahrungsräumen, bei dem Getreide eine 
Schmächtigkeit der Körner. Wir kommen auf andere Fälle noch später 
zu sprechen, wenn wir der Folgen ungewöhnlicher Lufttrockenheit ge- 
denken. 
Mehligwerden der Früchte. 
Bei Kernobst, namentlich den frühen Sorten, zeigt sıch in besonders 
heifsen Sommern auf sandigen Böden die Erscheinung, dafs das Frucht- 
fleisch nicht saftig und knackend, sondern mürbe, saftarm, mehr fade, 
wie aromatisch schmeckend und bei Druck zu mehligem Brei leicht 
zerfallend sich darstellt. Dieselben Sorten sind in kühleren Jahren 
oder an anderen Standorten, ja selbst von demselben Baume bei früh- 
zeitigerer Ernte nicht mehlig, sondern gehen von dem festen durch 
den schmelzenden direkt in den weinig-teigigen oder in den fauligen 
Zustand über. 
Spezielle Untersuchungen sind mir über den vorliegenden Fall 
nicht bekannt geworden. Es kann daher nur vermutungswe ise aus- 
gesprochen werden, dafs das Mehligwerden der Früchte auf einem durch 
Wassermangel in andere Bahnen selenkten Akt des Reifungsprozesses 
beruht. Diese Ablenkung dürfte nicht mehr an den Zusammenhang 
der Frucht mit dem Baume gebunden sein, sondern spät im Leben der 
Frucht, etwa zur Zeit der allgemeinen Lösung der Intercellularsubstanz 
des Fruchtfleisches sich einstellen. Bei der normalen Fruchtreife tritt 
nach Überschreitung des Stadiums der gröfsten Süfsigkeit, bei welchem 
die Früchte bereits” „schmelzend*, d.h. die Zellen ihres Fruchtfleisches 
leicht voneinander trennbar sind, auf Kosten des Zuckers die Alkohol- 
und schliefslich wohl die Essigsäuregärung ein. Die Früchte werden 
weinig-teigig unter stetig fortschreitender Bräunung. Ein Teil des ge- 
bildeten Alkohols verbindet sich nach Frewy!) mit den Fruchtsäuren zu 
den Äthern, welche das Aroma der Früchte bedingen. Kühle Temperatur 
verhindert das schnelle Verbrennen des Zuckers. Die mit der Reife gering 
werdende Wasserzufuhr zur Frucht aus dem Zweige erklärt, dafs bei 
grofser Sommerhitze die Frucht aufserordentlich schnell auslebt und da- 
bei stark Kohlensäure und Wasser abgibt. In dem wasserärmeren, hoch- 
durchwärmten Fruchtfleische dürfte aber die Lösung der Intercellular- 
substanz, die wir zu den Pektinen rechnen, nicht in der gewöhnlichen 
Weise stattfinden. A. Mayer?) fafst die Pektine als Kondensationsprodukte 
!) Compt. rend. LVIII, S. 656. 
?2) Agrikulturchemie 5. Aufl., Bd. I, S. 141. Heidelberg 1901. 
