156 I. Krankheiten durch ungünstige Bodenverhältnisse. 
von (ralaktose und der Pentose Arabinose auf und macht auf die 
Eigentümlichkeit aufmerksam, dafs sie durch ein besonderes Enzym 
gelatinieren und durch ein anderes zu obigen Pentosen hydralisiert 
werden. Man darf wohl annehmen, dafs diese Prozesse quantitativ oder 
qualitativ bei dem Mehligwerden der Frucht verändert werden. Es 
deutet darauf der Umstand, dafs bei der mehligen Frucht stets ein fester 
Zusammenhang zwischen Oberhaut und Fruchtfleisch vorhanden ist, 
während bei dem normalen weinig-teigigen Zustande die Oberhaut vom 
Fruchtfleisch sich leicht abheben läfst, also die Intercellularsubstanz sich 
löst. Der fade Geschmack der mehligen Frucht erklärt sich durch ge- 
ringen Säuregehalt und schnelles Veratmen des Zuckers. 
Zur Begründung der Ansicht, dafs Wärmeüberschufs einen rela- 
tiven Mangel an organischen Säuren in einer Frucht veranlassen kann, 
mufs an die Tatsache erinnert werden, dafs ın den Blättern die nächtlich 
gebildeten Säuren am folgenden Tage grofsenteils wieder veratmet 
werden. Dieser Verbrennungsprozefs dürfte auch in der grünen Frucht 
stattfinden, und es ist wohl denkbar, dafs derselbe in den langen, 
heifsen Sommertagen so intensiv ist, dafs ein grofser Teil der ent- 
standenen Säuren verschwindet. Unter solchen Umständen kommt die 
weinige Gärung gar nicht zustande. 
Für die Anschauung, dafs das Mehligwerden der Früchte bei 
Wasserarmut der Zellen unter breiartigem Zerfall der Intercellular- 
substanz eintritt, wenn die Bedingungen für eine weinige Gärung nicht 
gegeben sind, spricht der Umstand, dafs ich künstlich an Apfeln den 
Vorgang hervorzurufen vermochte. Es wurden Früchte verschiedener 
Sorten nach normaler Baumreife in trocknen Sand eingeschichtet und 
vom Herbst bis zum nächsten Sommer in einem kühlen, hellen Keller 
aufbewahrt, um das Ausleben der Frucht möglichst langsam eintreten 
zu lassen. Dabei zeigte sich, dafs einzelne Früchte mit vollkommen 
unverletzter Wachsglasur im August noch gesund, aber vollständig 
fade im Geschmack und von mehliger Beschaffenheit waren). 
Die Stippflecke. 
Im Fleisch des Kernobstes, vorzugsweise der Apfel, entstehen 
braune, zähe, mitunter bitter schmeckende, zerstreute Flecke. Befinden 
sich dieselben in unmittelbarer Nähe der Schale, machen sie sich als 
etwas eingesunkene, matter gefärbte, schliefslich braune, zähe Stellen 
bemerkbar. Auf lockeren Böden in trockenen Jahren, wie das Jahr 
1904 gewesen, ist die Erscheinung am häufigsten. Die festfleischigen 
Sorten leiden weniger. Obgleich von einzelnen Forschern ein Pilz, 
Spilocaea pomi Fr., als Ursache angegeben wird, möchte ich doch die 
Erscheinung als eine Folge zu schnellen Auslebens einzelner Zell- 
gruppen des Fruchtfleisches ansehen. Bei jeder Frucht erscheint das 
!) Sowohl bei mehligen als auch bei normal saftigen Früchten kennzeichnet 
sich das Stadium der Reife durch das Erscheinen eigenartiger Stoffgruppen, die 
nach sofortigem Einlegen der Schnitte in unverdünntes Glycerin sichtbar werden. 
Umstehende Figur stellt eine Zelle aus dem Fleische eines Apfels (Gloria mundi) 
nach. sofortigem Einlegen des Schnittes in Glycerin dar. Der zarte plasmatische 
Wandbelag, der faltig zusammengezogen, ist in der Zeichnung teilweise fort- 
gelassen; er drängt die hier dargestellten Inhaltsmassen mehr oder weniger zu- 
sammen. Auch die in den meisten Zellen sofort in die Augen springende, meist 
in einer Ecke liegende, sehr grofse Vakuole, welche ich als Säurevakuole ansprechen 
möchte, fehlt, um die Stoffe deutlicher zu zeigen, welche bei der Glycerinreaktion 
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