Wärmemangel. 515 
Anhangsweise möchte ich hierbei noch eine mir mündlich gemachte 
Mitteilung anschliefsen, dafs in Reinerz ein im Gestein liegender 
Keller existieren soll, in welchem die Kartoffeln auch ohne Frostein- 
wirkung süfs werden. Man schreibt diese Erscheinung einer starken 
Exhalation von Kohlensäure zu. Experimentell ist es mir nicht gelungen, 
binnen zwei Tagen eine Zuckervermehrung durch Aufenthalt der Knollen 
in einer Kohlensäure-Atmosphäre nachzuweisen; indes wäre es wohl 
möglich, dafs nach längerer Zeit sich erst ein Einflufs geltend machen 
dürfte. Die Angabe gewinnt an Wahrscheinlichkeit durch eine Arbeit 
von BAcHET!) und SAVALLE, wonach durch die Anwendung von Kohlen- 
säure bei etwas erhöhter Temperatur und gröfserem Druck Stärkemehl 
schnell in Dextrin und Traubenzucker umgewandelt wurde, namentlich 
wenn man den Prozeis der Saccharifikation durch Beigabe von 
Kleber erleichterte.e. Man kann annehmen, dafs durch reiche Kohlen- 
säurezufuhr zu den Kartoffelknollen in dem vorerwähnten Falle aus 
Reinerz der natürliche Atmungsprozefs ebenfalls wie durch niedere 
Temperatur herabgedrückt worden ist und der nach MÜLLER noch bis 
zu einer Temperaturhöhe von + 10° nachweisbare Zuckerbildungs- 
prozeis eine langsame Anhäufung des Zuckers verursacht hat. Die 
Entstehung von Saccharose bei der Keimung nach einer Temperatur- 
erhöhung beweisen die Versuche von Marcaccı?) mit Kartoffelscheiben, 
die an der Sonne und im Ofen getrocknet wurden. Bei dem Aus- 
treiben der Knollen findet sich in den jungen Trieben und später in 
den Blättern Saccharose (wahrscheinlich durch Hydratation der Stärke). 
Dafs die Verwendungsmethoden für süfse Kartoffeln, die im äufseren 
Ansehen von den gesunden, nicht süfsen selten unterscheidbar sind, 
durchaus nicht auf gefrorene, also vereiste anzuwenden sind, ergibt 
sich aus dem Vorstehenden von selbst. Eine Knolle, die einmal hart 
gefroren gewesen, ist tot und fällt bei dem Auftauen sofort hochgradiger 
Zersetzung anheim. Die Knolle wird weich, läfst Wasser austreten, 
wird an der Schnittfläche sofort braun, falls dieselbe nicht alsbald mit 
einer Säure überstrichen wird. Die Schale löst sich bald blasig unter 
Gasentwicklung vom Fleische, dessen Rindenzellen unterhalb der Kork- 
schale durch Auflösung der Intercellularsubstanz sich lockern. Das 
Plasma ist braun und körnig und von der Zellwand zurückgezogen, 
die Proteinkristalle sind dunkelbraun; der Saft ist stark sauer. 
Schofsrüben. 
Mit diesem Namen bezeichnet man solche Exemplare von Zucker- 
und Futterrüben, welche bereits im ersten Sommer in Samen schiefsen. 
Die Erscheinung ist in mancher Jahren sehr häufig und bei der Ernte 
und Verarbeitung des Rübenkörpers störend, da der Wurzelkörper 
holziger als bei den zweijährigen Rüben ist. Uber die Ursache der 
Erscheinung gehen die Meinungen auseinander. Sie bewegen sich in 
zwei Richtungen, indem einerseits die Beschaffenheit des Saatgutes, 
andrerseits die Witterungsverhältnisse und namentlich Frühjahrströste 
dafür verantwortlich gemacht werden. In Rücksicht darauf, dafs man 
tatsächlich in Jahren, in denen Spätfröste die jungen Rübenpflanzen 
getroffen haben, besonders viele „Schosser“ oder „Trotzer“ findet, 
) Nach Compt. rend. 1878; cit. in Biedermanns Centralbl. 1879, S. 554. 
) Marcaccr, A., Sui prodotti della transformazione dell’ amido. cit. Bot. Jahresb. 
1891, I, S. 47. 
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