Wärmemangel. 517 
später einzelne Kohlrabi den Stofs der Frostwirkung und setzten noch 
einen Rübenkörper an. 
Dafs solche vorzeitige Blütenstengelentwicklung auch bei anderen, 
fleischige Reservestoffbehälter bildenden Pflanzen (Sellerie, Mohr- 
rüben, Rettichen) in manchen Jahren reichlich auftritt, ist bekannt. 
Dafs dabei nicht immer der Frost, sondern auch andere Hemmungs- 
voreänge wirksam sein können, ist sehr wahrscheinlich. 
Frostgeschmack der Weinbeeren; 
Die Vorgänge, welche bei dem Süfswerden der Kartoffeln eintreten, 
vollziehen sich auch bei den Holzgewächsen. PFEFFER!) erwähnt in 
dieser Beziehung: die Untersuchungen von FiscHEr?) über die Schwan- 
kungen zwischen Stärke und Zucker bei den sogenannten Stärkebäumen 
wie Linde und Birke?). Bei der Überführung von Zweigen im Winter 
aus dem Freien in das warme Zimmer bildet sich binnen wenigen 
Stunden in den Rindenparenchymen Stärke aus, welche in der Kälte 
wieder in Zucker übergeht. Eine ähnliche Zuckerbildung verbunden 
mit Abnahme der organischen Säuren sehen wir nach Frostwirkung 
bei den Weintrauben eintreten. 
Selbst solche Trauben, die noch nicht ausgereift waren, und die 
zwar in ihrem Hauptstiel vom Frost angegriffen, aber im Kamm noch 
grün und in den Beeren noch klar waren, zeigten eine bedeutende 
Säureabnahme und Steigen des Zuckergehaltes*). Betreffs der Ver- 
minderung der Säuren ergab eine Untersuchung von Rieslingtrauben am 
Stocke, die vom 19. Oktober bis 9. November einer Kälte bis zu 5° C 
ausgesetzt gewesen, eine Säureabnahme um 4°/o. Abgeschnittene, halb- 
reife, vom Frost stark beschädigte Trauben zeigten vom 1.—11. Oktober 
einen Verlust von 4,5°/o an Säure. 
Der Frostgeschmack scheint aber nicht auf der Zuckerzunahme 
und Säureabnahme allein zu beruhen, sondern es werden vielleicht noch 
Stoffverbindungen aus den Beerenstielen diffundieren, die das Proto- 
plasma der Zellen ohne die Frostwirkung nicht hindurchgelassen hätte. 
Es dürfte durch diese Veränderungen die Empfänglichkeit der Trauben 
für den Weifsfäulepilz gesteigert werden, da Vıara und PacorrEr?) nach- 
gewiesen haben, dafs dieser Pilz nur bei hohem Zucker- und geringem 
Säuregehalt die Beeren zu infizieren vermag. Der Black-rot verhält 
sich gerade umgekehrt. 
Veränderungen an Blütenorganen. 
Bei der Einwirkung: des Frostes treten bald die chemischen, bald 
die mechanischen Vorgänge in den Vordergrund. Bei den ersteren ist 
es schwierig zu entscheiden, inwieweit dieselben sich schon während 
des Gefrierens einleiten oder erst bei dem Auftauen beginnen. So 
hat beispielsweise GöpreErT®) bei den Blumen von Phajus und Calanthe 
1) Physiologie, 2. Aufl., I, S. 514. 
2) Jahrb. f. d. wiss. Bot. 1891, Bd. 22. 
®) Über die Periodizität der Stärkezu- und abnahme in den Bäumen. Vergl. 
Mer, E. in Bot. Jahresb. 1891, I, S. 46. 
4) Biedermanns Centralbl. 1879, I, S. 233. : 
5) Vıara, P. et Pacorrer, Sur la culture du black-rot. Compt. rend. 1904, 
CXXXVIIJ, S. 306. 
6) Über Einwirkung des Frostes auf die Gewächse. Sitzungsber. d. Schles. 
Ges. f. vaterl. Kultur 1874 cit. Bot. Zeit. 1875, S. 609. 
