530 II. Schädliche atmosphärische Einflüsse. 
angepflanzt worden. Letztere hielten, obwohl nicht unter dem Schutze 
der älteren Bäume stehend, ihr bedeutend kräftigeres Laub noch fest, 
als das der alten Stämme zum gröfsten Teil schon am Boden lag. 
Verhalten der Rüben und Kohlgewächse bei Frost. 
Bei der Aufbewahrung von Zuckerrüben kann man nur durch 
möglichst kühle Temperatur den Zuckerverlust, der durch die Atmung 
des Rübenkörpers innerhalb der Mieten eintritt, vermindern). Bei 
Zuckerrüben, die wirklich gefroren gewesen, zeigt sich durch das Aus- 
frieren des Wassers sogar eine Erhöhung des Zuckergehaltes, der von 
NINGER auf 0,39°%/0 berechnet worden ist?). 
Eine Neubildung von Saccharose aber findet ebensowenig wie eine 
Zerstörung derselben durch den Gefrierprozefs statt. Auch die Menge 
der Stickstoffsubstanzen und das Verhältnis von Eiweifs zum Nicht- 
eiweifs bleiben dabei unverändert. Sobald aber das Wiederauftauen 
beginnt, scheint letzteres auf Kosten des ersteren sich zu vermehren. 
Die Bestandteile der Rohfaser (Cellulose und verwandte Stoffe) werden 
schon durch den Gefrierprozefs für Säuren und Alkalien löslicher®) 
und teilweise auch wasserlöslicher. Dadurch wird eine Erhöhung des 
Nichtzuckers im Safte hervorgebracht. Ich beobachtete bei dem Ge- 
frieren der Rüben teilweise Membranquellungen, was als der sichtbare 
Ausdruck der chemischen Veränderungen der Cellulose gedeutet werden 
darf. STROHMER und STIrt fanden eine auffallende Zunahme des Säure- 
gehaltes. 
Der gröfsere, durch Wasseraustritt hervorgebrachte Zuckergehalt 
und der dadurch konzentrierter gewordene Zellsaft werden übrigens 
das wirkliche Erfrieren des Rübenkör pers verzögern. Aufserdem werden 
in Mieten die äufseren, gefrorenen Rüben die inneren vor dem Gefrieren 
schützen, worauf namentlich MüLLER-TaurGAU hingewiesen hat, und was 
MEz®) dadurch erklärt, dafs der Übergang des Zellsaftes in den festen 
Aggregatzustand die in der Zelle noch vorhandene Energie vor allzu 
schnellem Abströmen bewahrt. Die Wärmeleitung in Eis vollzieht sich 
viel langsamer als in Wasser, in welchem sich die Wärme durch Strömung 
verbreitet. 
Die Angaben der Gemüsegärtner, dafs Braunkohl (Brassica oleracea 
acephala) erst nach Frösten die gewünschte Süfsigkeit erlangt, dürfte 
in der Zuckeranhäufung durch die niedrige Temper atur ihre genügende 
Erklärung finden. Nach den Analysen von MÄrKER und PaGEL?) liefs 
sich aus erfrorenen Kohlpflanzen eine 68,66°0 der Pflanzenreste betragende 
Saftmenge abpressen, während der oleiche Druck bei den nicht er- 
frorenen Exemplaren nur 7,1% Saft ergab. Es enthielten 100 ccm 
Saft von 
!) Heıyrz, Atmung der Rübenwurzeln. Zeitschrift d. Ver. f. d. Rübenzucker- 
industrie d. deutsch. Reiches 1873, Bd. XXIII; cit. Bot. Jahresb., I, S. 358. 
?) Bot. Jahresber. 1880, S. 665. 
3) STROHMER, F'., u. Stirr, A., Über den Einflufs des Gefrierens auf die Zusammen- 
setzung der Zuckerrübenwurzel. Österr. -Ung. Z. f. Zuckerindustrie und Land- 
wirtsch. 1904, Heft VI. 
+) Mez, Cart, Neue Untersuchungen über das Erfrieren eisbeständiger Pflanzen. 
Sond. Flora od. Allgem. Bot. Zeit. 1905, S. 109. 
e) MäRrkEr u. Paokt, Über den Einflufs des Frostes auf Kohlpflanzen. Bieder- 
mann’s Oentralbl. 1877, Bd. XI, S. 263—66. 
