/JNÜIBERACEAË. 



46/1324 moeten voor de bereiding van droge gember de rhizomen worden 

 geoogst als de stengels geel gaan worden, wat gewoonlijk plaats heeft 

 na den bloei, als de plant n. 1. bloeit, wat niet overal het geval is. 

 De' wortels worden dan voorzichtig uitgegraven en de „handen" 

 afgebroken, waarbij men de aanhangende aarde onmiddellijk verwij- 

 dert, daar anders het product niet blank wordt. Op Jamaica worden 

 de versche rhizomen dadelijk in water geworpen. 

 Droge gember. De eenvoudigste bereidingswijze is de gereinigde en van wortels 

 ontdane handen een kwartier lang in mandjes in kokend water te 

 dompelen en ze vervolgens in de zon te drogen. De op deze manier 

 bereide gember is de zwarte, de ongeschilde. Een waardevoller pro- 

 duct wordt verkregen door het buitenste velletje te verwijderen. 

 In Eng.-Indië, aan de kust van Malabar, geschiedt dit bij de omslach- 

 tige bewerking, die men daar onvermijdelijk acht om de duurzaamheid 

 van het product te verhoogen en vormverandering tijdens het drogen 

 te voorkomen. Legt men n. 1. de gember zonder voorbereiding in de 

 /on, dan krijgt men een geschrompeld, vezelig product. Die bewerking, 

 beschreven in Agricult. Journal of India van Juli 1910, bl. 245, komt 

 op het volgende neer. De versche rhizomen worden door de planters 

 afgeleverd aan de bereidingsetablissementen en daar met veel water 

 in gemetselde bakken gewasschen en uitgetreden, waarbij zij het bui- 

 tenste velletje verliezen. Na deze grondige reiniging vult men de bak- 

 ken met kalkmelk en daarin wordt de gember geweekt. Vervolgens wor- 

 den de stukken op ramen van vlechtwerk geiegd ennaarhetbleekhuis 

 gebracht, waar zij gedurende vier uren aan dampen van brandende 

 zwavel worden blootgesteld. Het weeken in kalkwater en het zwavelen 

 wordt twee keer herhaald en tusschentijds wordt de gember in de 

 zon gelegd, na de laatste zwaveling tot zij volkomen droog is. 



Op Jamaïca, dat de beste gedroogde gember levert, worden volgens 

 Ridley's werk de rhizomen na dompelen in kokend water met de 

 hand geschild, wat groote vaardigheid vereischt, daarna grondig 

 gewasschen en gedurende een nacht geweekt in water, waarin som- 

 tijds wat lemmetjessap wordt gedaan om de kleur lichter te maken. 

 Vervolgens wordt de gember in de volle zon gedroogd, waarbij met 

 goed gevolg is gebruik te maken van goedkoope matten. Bij zons- 

 opkomst worden de rhizomen naar buiten gebracht, om 12 uur 

 gekeerd en 's avonds binnen gehaald. Bij donker weer bestaat gevaar 

 voor schimmelen, waardoor de kwaliteit zeer achteruitgaat. De 

 stukken zijn na 6 a 7 dagen droog en hebben dan 70 % van hun 

 oorspronkelijk gewichl verloren, doch bevatten nog 7 a 12% vocht. 

 Het schijnt, dat somtijds het product, na geheel droog te zijn geworden, 

 met het oog op kleur en uiterlijk nogmaals wordt gewasschen en 

 gedroogd. De droge gember wordt op Jamaïca gesorteerd op kwali- 

 teit, grootte en kleur. De beste soort is groot, zonder gebroken stukken, 

 blank en volkomen vrij van schimmel, hard, doch inwendig niet 

 droog, vol, zonder rimpels of vlekken. Mindere kwaliteiten worden 

 alleen in gemalen toestand gebruikt, zoodat een te ver doorgevoerd 

 sorteeren wordt ontraden. 



De geconfijte en gekristalliseerde gember van den handel is 

 nagenoeg uitsluitend afkomstig van Canton. In Spice Mill van Dec. 

 190.S, bl. 752, wordt op gezag van den amerikaanschen consul aldaar 

 het volgende medegedeeld. De rhizomen worden eerst terdege gerei- 



gembei 



