DE PLUSIEURS VARIÉTÉS DE BETIERAVES. . 33 
MM. Payen et Richard, dans leur Traité d’'agricul- 
ture (1), ont également rapporté les résultats de l’ana- 
lyse de la betterave blanche de Silésie et de la bette- 
rave rouge à sucre ; l’on y trouve les nombres suivants : 
B. blanche de Silésie, B. rouge à sucre. 
Matière sèche. . . . . . . 46; Oup:2/418186 O2), … 
A in. du 0 84, 0 82, 0 
Azote p. °/, de mat. sèche 1, 56 2, 50 
Azote p. °/, de mat. fraîche 0, 25 0,45 
Enfin , parmi les études chimiques dont la betterave 
a été l’objet, nous pourrions encore citer le travail 
intéressant dans lequel M. Péligot a montré que, pen- 
dant tout le temps qui précède la maturité , le déve- 
loppement des principes constituants divers de la 
betterave est simultané, de sorte que, sous le même 
poids, la même racine contient, pendant tout ce temps, 
les mêmes proportions relatives d’eau , de sucre , de 
ligneux , etc. ; tandis que la proportion d’eau diminue 
au moment de la maturité. 
Le travail auquel je me suis livré n’avait nullement 
pour objet de contrôler les résultats obtenus par mes 
savants prédécesseurs ; leurs recherches avaient été 
faites dans un tout autre but que celui que je me pro- 
posais. 
Les fabricants de sucre et d’alcooi ont, jusqu’à 
présent , donné la préférence aux variétés de bette- 
raves dont la racine est presque complètement en- 
terrée, tandis que les agriculteurs qui ne cultivent la 
betterave que pour la nourriture de leurs bestiaux , 
(1) T, II, p. 29. 
