34 VALEUR COMPARÉE 
préfèrent les variétés volumineuses qui s'élèvent en 
partie au-dessus de terre, principalement à cause de 
leur plus facile arrachage et de la meilleure qualité 
des feuilles qui sont moins exposées à être détério- 
rées par leur contact avec le sol. 
Cette préférence m'a conduit à chercher s’il existe 
une différence appréciable, dans une même racine, 
entre la partie enterrée et celle qui s’élève au-dessus 
du sol, et si cette différence se manifeste dans toutes 
les variétés généralement cultivées ; si l’effeuillaison 
exerce , sous ce rapport, une influence sensible , et 
dans quel sens; enfin, si la valeur nutritive probable 
dépend du volume ou du poids des betteraves, lors- 
qu’il s’agit, bien entendu , de racines appartenant à 
une même variété, ayant végété, autant que possible, 
dans des conditions identiques. 
Mes études ont porté sur les cinq variétés suivantes : 
1°. Betterave de Silésie, blanche à collet vert; 
2° Betterave jaune longue; 
VA — globe jaune ; 
lo —- — rouge; 
5 — — blanc ou plate d'Allemagne. 
Toutes ces betteraves ont été récoltées dans le même 
champ, dans des conditions identiques de soins et de 
cultures antérieures; les unes n’avaient jamais été ef- 
feuillées avant l’époque de leur arrachage, les autres 
l'avaient été une ou plusieurs fois, plus ou moins com- 
plètement, M. Manoury, mon collègue à la Société 
d'agriculture de Caen, l’un des caltivateurs les plus 
consciencieux et les plus éclairés de notre plaine, a 
bien voulu mettre à ma disposition, avec un zèle et un 
