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DE PLUSIEURS VARIÉTÉS DE BETTERAVES. HE 
dévouement dont je ne saurais trop le remercier , tous 
les échantillons dont j’ai eu besoin pour ce travail. 
J'ai constamment suivi, pour le dosage de l'azote, le 
procédé de M. Péligot, tel que l’a modifié M. Boussin- 
gault. Ce procédé, d’ailleurs si commode, avait encore 
ici l’avantage de ne donner que ce que je cherchais, 
c'est-à-dire l’azote quin’était pas engagé en combinaison 
à l’état d’acide azotique ; c'était un point important, 
puisqu'on sait que la betterave contient souvent des 
proportions d’azotates assez importantes qui sont 
plutôt nuisibles qu’utiles, lorsqu'on emploie cette plante 
pour l’alimentation des animaux. Toutes les analyses 
ont été répétées deux fois, sur des quantités différentes 
de matière , préalablement réduite en poudre au moyen 
d’une petite égrugette à sarrsain de Potigny. Cette 
opération n’est pas toujours facile , surtout lorsqu'on 
opère sur les variétés riches en sucre et sur la partie 
enterrée. 
1e, SÉRIE D'EXPÉRIENCES. 
$ 1. FEUILLES. 
Ces feuilles provenaient de la variété dite betterave 
champêtre ou disette. On en avait fait une première 
cueillette, le 5 septembre 1855; une seconde le 7 no- 
vembre. A chacune de ces deux époques on cueillit sur 
les mêmes pieds, en assez grand nombre : 
1°. Les feuilles les plus basses, tombantes, presque 
