A0 VALEUR COMPARÉE 
2, SÉRIE D'EXPÉRIENCES. 
RACINES. 
Toutes les variétés soumises à l’analyse ont été cou- 
pées en trois parties distinctes : 
4°. La partie enterrée ; 
2°. La partie comprise entre la surface du sol et le 
collet ; 
3° Le bourgeon, dépouillé de ses feuilles, coupé à 
la hauteur du collet. 
Ce partage a eu lieu presqu'immédiatement après 
l’arrachage, et chaque partie a été pesée à part. 
Après quelques jours d’exposition dans un lieu sec 
et bien aéré, chacune de ces parties était coupée en 
rondelles de 4 à 5 millimètres d’épaisseur et soumise 
à un commencement de dessiccation à une douce tem- 
pérature, puis chaque rondelle était subdivisée en petits 
cubes, et la dessiccation se complétait à une tempé- 
rature d’environ 100°. Cette division avait pour but, 
en favorisant la dessiccation, de maintenir, dans les dif- 
férentes parties d’un même lot, la plus grande homo- 
généité possible. Enfin, la matière était moulue (1) et 
bien mélangée, puis on soumettait à une dessiccation 
(4) Dans la betterave blanche de Silésie, et dans la plate d’Alle- 
magne, la mouture de la partie enterrée ne se fait pas sans diffi- 
culté ; il faut surtout éviter de moudre la matière pendant qu’elle est 
chaude, parce qu’elle empâte le moulin, 
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