DE PLUSIEURS VARIÉTÉS DE BETTERAVES. 63 
Gonsidérées à l’état normal, entières et effeuillées , 
au moment de l’arrachage, ces diverses variétés de 
betteraves pourraient être classées dans l’ordre sui- 
vant , d’après la proportion des matières azotées 
qu’elles contiennent : 
Betterave jaune longue, 
—  globe-jaune, 
—  globe-rouge, 
— blanche de Silésie à collet vert, 
— plate d'Allemagne (globe-blanc). 
D’après M. de Gasparin (1), la betterave jaune 
longue est la plus estimée des nourrisseurs, à poids 
égal de matière, et la globe-jaune est supérieure , 
comme aliment pour le bétail, à la plupart des autres 
variétés ; c’est-à-dire que la pratique a déjà classé 
ces deux variétés, par rapport aux autres, comme 
nous sommes conduit à les classer nous-même d’après 
leur teneur en matière azotée. 
Si, au lieu de considérer ces betteraves à l’état 
normal, nous les comparons à l’état de complète des- 
siccation, leur différence en principes organiques 
azotés tend à s’effacer ; cependant la blanche de 
Silésie devrait peut-être se placer, sous ce rapport, 
au dernier rang de celles que nous avons examinées, 
suivant toutefois les autres de très-près. 
Dans toutes ces variétés, la partie supérieure au 
collet, le bourgeon , s’est toujours montré plus riche 
en azote que les autres parties de la betterave, et la 
différence , à l’état normal, s'élève souvent du simple 
(4) Journal d'agriculture pratique, t. IV, p. 290, 2°, série. 
