64 VALEUR COMPARÉE 
au double ; à l’état sec, cette différence monte habi- 
tuellement à environ 50 p. °/.. 
La partie comprise entre le collet et la surface du 
sol est ordinairement un peu plus riche que la partie 
enterrée ; mais la différence, à l’état normal du moins, 
est le plus souvent assez faible pour qu’on n’ait pas 
beaucoup à s'en préoccuper. 
En comparant, aux betteraves qui ont acquis leur 
développement normal, les très-petites que des circon- 
stances diverses ont arrêtées ou contrariées dans leur 
accroissement, On trouve qu’à l’état frais, ces der- 
nières sont plus riches que les grosses en matières 
azotées ; mais, qu’à l’état de complète dessiccation, 
la différence est beaucoup moindre, quelquefois nulle 
ou même en sens inverse. La conséquence à tirer de 
là , si le fait se généralisait, c’est que les très-petites 
sont beaucoup moins aqueuses que les grosses; au point 
de vue pratique , cette dernière conséquence mérite- 
Trait une attention sérieuse. 
En comparant, dans toutes les variétés, dans tous 
les échantillons d’une même variété, le poids des 
betteraves et les proportions d’eau qu’elles renferment, 
on arrive toujours à ce résultat, que les plus grosses 
sont constamment les plus aqueuses, sans exception, 
Mais cette comparaison, faite sur des betteraves qui, 
à la rigueur, pouvaient ne pas avoir été soumises aux 
mêmes influences, pouvait laisser quelques doutes, 
que nous avons cherché à lever en profitant de ces 
accidents assez fréquents, par suite desquels deux bette- 
raves végètent dans le même trou, par conséquent 
dans des conditions aussi semblables que possible 
