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68 VALEUR GOMPARÉE 
Si nous calculons, au moyen des données qui pré- 
cèdent, la richesse comparative des grosses betteraves 
entières et des petites, nous trouvons, à l’état normal : 
Grosses. Petites. 
Pour la quote part des bourgeons. . 0,029 0,037 
Pour celle de la partie hors de terre. 0,053 0,076 
— enterrée,. . . 0, 080" 0: 096 
Dans les betteraves entières. . . . . 0,162 0, 209 
En faisant un calcul analogue, pour avoir la richesse 
en azote de ces mêmes betteraves à l’état sec, on 
trouve : 
GROSSES, PETITES. 
QUOTE PART QUOTE PART 
de mat, sèche,| AZ |de mat, sèche.|  AZ0e. 
Bourgeons. . . . 10,3 0,241 10,9 0,231 
Partie hors deterre.. 31,5 0,441 3%5 0,488 
Partie enterrée. . . 58,2 0,663 21,6 0,604 
Betteraves entières. 100 » 1,345 100 » 10925 
ZNYVYT-v-v-RDOC—CECEE 
La comparaison des proportions d’eau à l’état nor- 
mal donne également, par kilogramme : 
880 d’eau. 
Pour les grosses betteraves. 
120 de matière sèche. 
842 d’eau. 
Pour les petites. . | 
158 de matière sèche. 
