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Maulthieren herumgetriebencr runder Stein die Oliven zu 

 einem Brey ; über diefen wird heifies WafTer gegoflen , das 

 den miichigten Saft in feftes Oel verwandelt, welches aus- 

 geprefst in einen fteinernen Behälter fliefst, wo das oben 

 auf fch wimmende Oel abgefchöpft,und in fteinernen Krü- 

 gen aufbewahrt wird. Mit mehr Sorge könnte das hier ge- 

 wonnene Oel , an Güte dem Provenzaler meiftens gleich , 

 noch um fo viel befTer werden* Die Oliven find nicht 

 immer alle in demfelben Grade der ReifFheit, viele find 

 noch grün wenn fie gepflükt werden mit herben Säften , 

 andere überreif und ranzigen Gefchmaks; man follte fie 

 zu drey verfchiedenen Zeiten fammeln. Ueberdem giebts 

 verfchiedne Arten des Olivenbaums von ungleichem Werthe» 

 Der Landmann zieht nicht den befsten , nur den frucht- 

 barften Baum vor. Am meiften hängt der Gefchmak des 

 Oels von der Zeit ab, welche auf die Gährung verw::ndt 

 wird ; je länger die Oliven gährcn , je mehr entwickelt fich 

 des oelichtenStoffs, aber je mehr auch grenzt fein Gefchnial: 

 ans Ranzige ; der Eigennutz treibt immer die Gährung fo 

 weit als möglich ift, und fo wird viel gewonnen , das in 

 geringcrem Maafle befler und vorzüglicher gewefen wäre« 

 Die Oelbäume flehen auf den Aeckern zerftreut; ihr ge- 

 ringer Schatten ift dem Getreide nicht nachtheilig. Acht 

 Jahre nachdem der Oelbaum gepflanzt ift, trägt er feine 

 crften Früchte, im löten erft ift er in feinem völligen Er- 

 trag ; er wird aber alt bis auf ein Jahrhundert, ohne dafs 

 fich feine Früchte merklich verfchlimmcrn. Nur über das 

 andere Jahr trägt er Früchte , im Zwifchenjahr ift fein 

 Ertrag fehr geringe, die Landleute fehen beym Pflanzen des 

 Baums üi^füuf, dafs fie «ngefehr die Hälfte ihrer ßäwme 



