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D' J. ROCHARD. — REVUE ANNUELLE D'HYGIÈNE 
Les conclusions votées dans la séance du 16 avril 
ont élé communiquées au ministre de l’intérieur 
en même temps que le compte rendu de la discus- 
sion. Ce débat, l’un des plus importants qui 
aient eu lieu à l’Académie en 1889, a révélé des 
faits intéressants et complètement inattendus, sur 
la proportion relative des gaz toxiques qui se dé- 
gagent des poêles mobiles, pendant la combustion, 
suivant l’activité avec laquelle elle se produit. 
La question a. été portée à la même époque de- 
vant le Conseil d'hygiène et de salubrité de la 
Seine, qui, le 29 mars, a adopté le rapport de 
M. Michel Lévy, dont les conclusions sont absolu- 
mentconformes à celles de l’Académie de médecine. 
La crémalion n’est en somme que la plus haute 
expression du chauffage. Je suis donc tout na- 
turellement conduit à en dire un mot. C’est pen- 
dant le cours de l’année qui vient de s’écouler que 
celte facon de se débarrasser des morts est devenue 
usuelle à Paris. On avait bien, en 1887, construit 
au Père-Lachaise un crématoire muni d'un four 
Gorini ; mais il n'avait pas fourni de résultats sa- 
tisfaisants et on y avait renoncé. En 1889, on à 
installé, à la place, un appareil du système Toi- 
soul et Fradet. La chaleur y est produite par la 
combustion de l’oxyde de carbone activée par des 
courants d'air chaud. Il fonelionne depuis huit 
mois. On y brûle les cadavres non réclamés prove- 
nant des hôpitaux, les débris d'amphithéâtre et les 
corps des morts-nés. On y incinère également les 
personnes de bonne volonté pour lesquelles une 
autorisation régulière a été délivrée par la mairie 
de leur arrondissement. Les crémalions privées ne 
sont pas aussi fréquentes qu'on pourrait le croire. 
Il s’en fait sept ou huit par mois; l'opération coûte 
90francs, sans compter l’urne ou plutôt la cassette 
en grès que l'administration fournit au prix de 
dix francs. Il y aurait beaucoup à dire sur cette 
mode nouvelle,même au point de vue de l'hygiène, 
mais cela m'entrainerait beaucoup trop loin. 
VII 
L'hygiène urbaine, avec les innombrables dé- 
tails qui s'y rattachent, tient tant de place qu'il ne 
m'en reste presque plus pour parler des autres 
branches de la science à laquelle cette revue est 
consacrée et je serai forcé de me borner pour quel- 
ques-unes d’entre elles à une simple énumération. 
En bromatologie, nous avons à enregistrer les 
falsificalions alimentaires qui deviennent chaque 
jour plus ingénieuses et plus criminelles. A l'Expo- 
sition universelle, on avait eu l'heureuse idée de 
placer sous les yeux du public la collection com- 
plète des drogues à l’aide desquelles on falsifie le 
lait, le beurre, le poivre, la farine, le café, celles 
qui servent à remplacer le houblon dans la bière 
et le raisin dans la fabrication du vin. Des tableaux 
explicatifs placés dans le voisinage édifiaient le 
public sur l’industrie des boissons et des aliments 
frelatés. C'était à faire frémir le consommateur. 
Des révélations intéressantes ont été faites à cet 
égard au Congrès d'hygiène. Il en résulte que les 
sirops d’orgeat, de groseille, de grenadine qu'on 
trouve dans les débits de boissons, chez les confi- 
seurs, chez les épiciers, ne renferment souvent 
aucune des substances qui doivent entrer dans 
leur composition et que les médicaments qu'on 
trouve dans les pharmacies sont parfois fulsifiés 
eux-mêmes. Ces fraudes ne sont pas spéciales à la 
France ; elle se laisse même distancer par l’Alle- 
magne pour le sans-façon avec lequel on s’y livre. 
Le D' Stutzer, de Bône, a signalé tout récemment 
l'apparition dans le commerce d’une nouvelle 
espèce de café artificiel fait avec de la farine torré- 
fiée, puis agglutinée à l’aide de la dextrine. 
Il existe à Cologne deux fabriques spéciales qui 
fournissent tout le matériel nécessaire à cette ma- 
nutention, pour la somme modique de 3,000 marks. 
La machine à frapper le café peut en fournir 40 à 
12 quintaux par jour et le quintal revient, Lous frais 
compris,à 20 marks.Il parait que l’imitation est par- 
faite et que cet article est appelé à un grand avenir. 
L'altération spontanée des aliments a été égale- 
ment l’objet de travaux importants. Quelques nou- 
veaux faits d'empoisonnement par les boites de 
conserves ont été signalés, nolamment par 
MM. Boucheron et Noir, médecins au 92" régi- 
ment d'infanterie (1). MM. Poincaré et Macé ont 
fait sur ce sujet d'intéressantes expériences des- 
quelles il résulte que, contrairement à l'opinion de 
M. Fernbach, on rencontre souvent, dans des con- 
serves alimentaires animales ou végétales d'appa- 
rence intacte, des germes revivifiables, parfois 
mème en assez grand nombre. 
L’absinthe a comparu devant l'Académie de Mé- 
decine, sous la forme d’une communication de 
.MM. Cadéac et Albin-Meunier faite à la séance du 
i0 septembre 1889. Leur travail avait pour but 
d'établir que les accidents causés par la liqueur 
d'absinthe ne sont pas dus à celte substance, mais 
bien aux autres essences qui entrent avec elle dans 
la dangereuse boisson et notamment à celles d’anis 
et de badiane. M. Laborde, chargé de rendre 
compte du travail précédent, a lu, le 1” octobre, un 
rapport dont les conclusions sont absolument op- 
posées à celles des auteurs du mémoire et confir- 
ment de tout point les faits établis par M. Magnan 
(1) Boucheron et Noir Intoxication par des viandes de 
conserves altérécs. (Archives de médecine militaire, février 1889, 
p. 91.) 
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