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nach seiner Meinung durch das Fehlen dieses Bestand- 
telles in der Nahrung hervorgerufen werden, wie 
die durch ausschließliche Reisnahrung hervorgerufene 
Tropenkrankheit „Beri-Beri‘“, dann der Skorbut, die 
Rachitis, |die Pellagra u. a. m. wurden von ihm mit dem 
Sammelnamen ‚„Avitaminosen‘ bezeichnet. Diese Be- 
zeichnung hat sich zu einem Schlagworte der modernen 
Medizin ausgewachsen und manche sogenannte Kriegs- 
krankheit wurde in diese neue Krankheitsgruppe hinein- 
gepreßt. Prof. G. Bayer wies nun unter:Bezugnahme auf 
die neuesten Forschungen auf die Schwächen dieser 
Hypothese hin und führte den Nachweis, daß die an- 
geblichen Vitamine wahrscheinlich größtenteils nichts an- 
deres sind, als gewisse altbekannte Bausteine des Eiweiß- 
moleküles (sogen. Amidosduren). Da eine einzelne 
Pflanze, bezw. ein einzelnes, Or San ne 
Pflanze, gewöhnlich nicht alle lebensnotwendigen Amido- 
säuren in sich vereint, erklärt es sich, daß die dauernde 
Aufrechterhaltung des normalen Stoffwechselgetriebes 
durch ein einzelnes pflanzliches Nahrungsmittel in 
der ‘Regel nicht möglich ist. Nur sehr wenige Vegetabilien 
enthalten ihre Eiweißkörper in so 'vielgestaltiger Form, daß 
sie sich zur Dauerernährung eignen, z. B. die Kartoffel, 
die in dieser Beziehung sogar dem Brotgetreide überlegen 
ist. Bei der Wasser- und Brotnahrung der Sträflinge kam 
es ja bekanntlich sehr häufig zu Skorbut. Dem Brote 
fehlen eben offenbar einzelne lebenswichtige Amido- 
säuren. Besonders gilt dies von den aus sehr feinen 
Mehlsorten hergestellten Broten. Die feinen Mehle, denen 
die Kleie durch das sogen. Ausbeuteln möglichst voll- 
ständig entzogen wird, sind nicht nur eiweißärmer, 
sondern ihre Eiweißkörper sind auch qualitativ denen 
der gröberen Mehle unterlegen. Wenn man trotzdem im 
Frieden auf die Kleienbeimischung zum Brote verzichtete, 
so liegt die Ursache hiefür darin, daß die Kleie als nahe- 
zu ganz unverdaulich galt; sie enthält nämlich ihren 
