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Schatz an Fiweißkörpern eingeschlossen in einer Hülle 
von Zellulose, welche im menschlichen Darm nur sehr 
wenig löslich ist. So schien es zweckmäßig, die Kleie 
zur Viehfütterung zu verwenden, und die in ihr ent- 
haltenen Nahrungswerte dann vom Tier in Form von 
Fleisch, [Milch und Butter zurückzugewinnen. Da aber 
auf diesem Umwege durch das Tier 70% der in der Kleie 
enthaltenen Werte verloren gehen, mußte man jetzt im 
Kriege, wo das äußerste Haushalten mit Nahrungsstoffen 
geboten ist, daran denken, diese Werte der Kleie un- 
mittelbar und möglichst verlustlos nutzbar zu machen. 
Diese Ausnützung wäre durch gewisse neue Mahlver- 
fahren möglich, die eine sehr vollständige Zertrümme- 
rung der Zellulosewände der Kleienzellen herbeiführen. 
Derartige Verfahren sind die Finklersche Finalmethode 
und ker Klopferprozeß. Leider aber sind bei uns in 
Deutschösterreich und auch in Deutschland nur sehr 
wenige Mühlenbetriebe für diese Verfahren eingerichtet. 
Demnach ist eine Verbesserung des Brotes, solange an 
dem jetzigen hohen Vermahlungsgrade festgehalten 
werden muß, nicht zu erwarten. Es ist aber zu hoffen, 
daß die menschlichen Verdauungsorgane sich allmählich 
an die ihnen gestellte neue Aufgabe der Kleienverdauung 
anpassen werden. Dies wäre umso wünschenswerter, da 
diejenigen breiten Schichten der Bevölkerung, welche 
heutzutage fleischlos oder fast fleischlos zu leben ge- 
zwungen sind, mit der geringen Ration an Brot und 
Kartoffel das unbedingt notwendige Eiweißminimum nur 
sehr knapp erreichen können. Alle Bestrebungen, den 
Stickstoffbestand der Volksnahrung zu mehren, haben 
daher eine weittragende Bedeutung. Prof. Bayer wies 
auf die nach dieser Richtung unternommenen Versuche 
mit Hefe, ferner auf die Bestrebungen, verschiedene 
Schlachtabfälle, besonders das Schlachtblut nutzbar zu 
zu machen, hin. Auf diesem letztgenannten Wege 
könnten in Deutschland nach den Feststellungen Sal- 
