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trois faces différentes , qui comportent trois ordres différents de 

 démonstrations , savoir : 



1° La démonstration expérimentale et l'iiistoire physiologique 

 de la production du sucre chez l'homme et les animaux , consi- 

 dérée en elle-même et comme une fonction spéciale et normale 

 du foie. 



2° La démonstration du mécanisme par lequel la matière sucrée 

 produite se détruit et disparaît, et ses usages dans l'organisme 

 animal. 



3° Enfin, la démonstration de l'influence directe de l'activité 

 nerveuse sur cette production du sucre dans l'organisme. Cette 

 question est sans contredit une des plus intéressantes de la phy- 

 siologie des fonctions nutritives, en ce qu'elle apprend comment 

 certains phénomènes de nature toute chimique peuvent cependant 

 être soumis à l'influence vitale. 



Ces trois points de vue devront être traités séparément, et dans 

 des mémoires distincts , non seulement à raison de l'étendue 

 des sujets qu'ils embrassent, mais surtout à cause des considé- 

 rations et des idées toutes spéciales qui se rattachent à leur ex- 

 position. 



Dans ce Mémoire, je ne m'occuperai que de la première ques- 

 tion, c'est-à-dire de la fonction au moyen de laquelle l'homme et 

 les animaux produisent incessamment de la matière sucrée dans 

 leur foie. Toutes mes démonstrations seront spécialement phy- 

 siologiques ; cependant, afin de mettre les personnes qui le vou- 

 draient à même de répéter mes expériences, je dois ajouter, en 

 terminant ces préliminaires, quelques mots sur la nature du sucre 

 du foie , et sur les moyens de recherche et de dosage que j'ai 

 employés (1). 



De la nature du sucre produit par le foie, et des procédés employés 

 pour sa recherche et pour son dosage. 



Le sucre du foie est éminemment fermentescible, et plus faci- 



(I) Beaucoup do ces expériences chimiques ont élé faites dans le laboratoire 

 deM. Pelouze, de concert avec, moa ami M. Carreswil. [Comptes reiidut de 

 l'Académie des sciences, 1848. ) 



