SDR ONE NOUVELLE FONCTION DU FOIE. 297 



fut mise en contact avec la levure de bière. La fermentation 

 s'établit bientôt sous l'influence d'une température convenable 

 et par deux distillations successives, dont la dernière fut faite sur 

 la chaux, comme dans les cas précédents, j'obtins de l'alcool que 

 je pus reconnaître à tous ses caractères. L'animal était en diges- 

 tion ; son estomac contenait de la viande non encore digérée ; 

 mais dans aucune partie de l'intestin on ne rencontra de la ma- 

 tière sucrée. 



Ces trois expériences, dont les deux premières ont été scrupu- 

 leusement conduites et surveillées par moi, montrent que le sucre 

 se rencontre toujours dans le foie , même dans les cas d'une ali- 

 mentation exclusivement composée de viande , dans laquelle 

 l'analyse chimique ne décèle aucune trace de matière sucrée. 



Chez les Oiseaux , les choses se passent , sous ce rapport , 

 comme chez les Mammifères ; car , parmi les expériences rap- 

 portées dans le premier chapitre de ce mémoire (page Z|0) , il 

 s'agit de deux Crécerelles et de deux Chouettes, qui, prises dans 

 leur nid, avaient été nourries par moi avec du cœur de bœuf, 

 c'est-à-dire avec une substance entièrement dépourvue de sucre. 

 Au bout d'un mois et demi de cette alimentation , ces animaux 

 furent sacrifiés, et le tissu du foie contenait l'',0& pour 100 de 

 sucre chez les Crécerelles, et i ^',bO pour 100 chez les Chouettes. 



D'après toutes ces expériences, et d'après beaucoup d'autres 

 semblables, suivies pendant moins longtemps que les précédentes, 

 mais variées et répétées de toutes les manières, il me paraît im- 

 possible de ne pas admettre que la présence du sucre dans le foie 

 est nn phénomène entièrement indépendant de la nature sucrée ou 

 féculente de l'alimentation. 



Il serait insignifiant, devant ces expériences, de se rejeter sur 

 une alimentation sucrée ou féculente antérieure pour expli- 

 quer la présence du sucre dans le foie. Lorsque des Chiens ont 

 été nourris pendant trois ou huit mois exclusivement avec de la 

 viande, ou même quand, durant toute leur vie, des Oiseaux n'ont 

 pas eu d'autre nourriture , on aurait beau supposer que le sucre 

 s'était localisé dans le foie comme l'arsenic, le mercure ou l'an- 

 timoine, il aurait dû, au moins, disparaître dans sa plus grande 



