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partie. Or, chez le premier Chien nourri pendant trois mois avec 

 de la viande, nous avons trouvé que son foie contenait ls%90 

 pour 100 de sucre, c'est-à-dire une quantité égale et même plus 

 forte que celle qu'on trouve quelquefois avec une alimentation 

 mixte chez les mêmes animaux. Du reste, toutes ces sortes 

 d'objections, qui seraient basées sur une prétendue localisation et 

 conservation de la matière sucrée alimentaire dans le foie, tom- 

 beront d'elles-mêmes, quand plus tard nous verrons avec quelle 

 rapidité surprenante le sucre se détruit dans l'organisme. 



Je citerai une dernière expérience qui démontre plus claire- 

 ment encore que le sucre , qui diminue et finirait même par 

 disparaître par l'abstinence (1), se reproduit dans le foie sans 

 l'intervention des matières alimentaires sucrées ou féculentes. 



4° Neuf Surmulots furent pris vivants dans les égouts de Paris. 

 Trois furent tués aussitôt , et leur foie volumineux et jaunâtre 

 était sucré. L'estomac de ces animaux contenait des matières 

 assez difficiles à reconnaître , mais qui probablement résultaient 

 d'une alimentation mixte. Les six autres Surmulots furent con- 

 servés dans des cages séparées, et complètement privés de nour- 

 riture pendant quatre jours. Au bout de ce temps, on en sacrifia 

 trois par strangulation, et le tissu noir et ratatiné de leur foie ne 

 renfermait que des traces de matière sucrée impossibles à doser. 

 Alors je donnai aux trois derniers Surmulots restant de la viande 

 de bœuf crue coupée en morceaux , qu'ils mangèrent tous avec 

 voracité. Six heures environ après ce repas , les trois Surmulots 

 furent étranglés, et leur foie, plus volumineux que chez ceux tués 

 en abstinence , offrait encore cette particularité importante , que 

 la matière sucrée y élait 1res ahondanle (ls%73 pour 100). 



Cette expérience , qui a été répétée plusieurs fois de la même 

 manière, avec des résultats analogues, prouve bien nettement que 

 le sucre trouvé dans le foie des trois derniers Surmulots en si forte 

 proportion s'y était formé sous l'induence du dernier repas, 

 composé cependant d'aliments (viande) dans lesquels l'analyse 

 chimique n'avait pu déceler aucune trace de matière sucrée. 



(1) Voyez plus loin, page 310, les expériences sur l'absUnence. 



