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pour but de prouver qu'il y a une origine de sucre dans le foie , 

 et c'est pour simplifier nos démonstrations que nous avons tou- 

 jours eu soin de nourrir les animaux sur lesquels nous avons 

 expérimenté exclusivement avec des substances dépourvues de 

 matière sucrée, ou n'en pouvant pas fournir par les procédés 

 chimico-digestifs connus. 



D'après toutes ces expériences , il reste incontestablement 

 établi que le foie constitue la source unique et constante du sucre 

 chez les animaux qui n'en reçoivent pas dans leur alimentation. 

 Mais celte condition n'est l'état normal que chez les Carnivores 

 proprement dits; chez l'homme et chez beaucoup d'animaux 

 omnivores, de même que chez les Herbivores, il peut entrer dans 

 les aliments une grande quantité de principes saccharoïdes sous 

 les formes de sucre de canne, sucre de raisin, sucre de lait, 

 dextrine, amidon, fécule, etc. Or, il s'agit de savoir ce que de- 

 viennent ces sucres d'origine alimentaire. Sont-ils modifiés dans 

 le canal intestinal , ou bien sont-ils complètement absorbés à 

 l'état de sucre et portés dans la circulation? Dans ce dernier cas, 

 quelle est leur relation avec le sucre produit dans le foie? 



L'amidon et la fécule ne sauraient être absorbés directement; 

 ils doivent préalablement être rendus solubles par leur transfor- 

 mation en dextrine et en glucose dans le canal intestinal. Si, par 

 une circonstance quelconque, cette modification n'a pas eu lieu, 

 la fécule non absorbée est rejetée avec les excréments ; c'est ce 

 que j'ai observé fréquemment chez les animaux nourris avec un 

 excès de substances féculentes. Quant aux sucres de canne, de 

 lait et de raisin , et à la dextrine , tous ces produits sont solubles 

 et directement absorbables avec ou sans modifications. 



Le sucre de canne, lorsque son absorption se fait lentement, 

 peut, pour une certaine partie, être transformé en glucose en sé- 

 journant dans l'estomac ou dans l'intestin ; mais si l'absorption 

 intestinale est très active, le sucre passe alors dans le sang de la 

 veine porte sans avoir subi aucun changement appréciable. C'est 

 ce dont je me suis assuré sur un Cheval, auquel, après une absti- 

 nence de vingt-quatre heures, j'avais donné à, boire un seau 

 d'eau contenant 1 ,000 grammes de sucre de canne en dissolution 



