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Il n'y a rien de siii-preiiaiU qu'avec un pareil aliment le sucre se 

 soit maintenu dans le l'uie. ]l est seulement romarr|nal)le qu'on 

 n'en aitpaseu une plus grande proporlion. I.cschiirres l^'/iS et 

 ls'',88 pour 100 ne diiïèient p;is en réalité de ceux indiqués pour 

 la gélatine , et de ceux que nous avons trouvés ailleurs pour des 

 alimentations mixtes. 



Nous avons encore eu là celte matière hépatique blanchâtre 

 laclcîccnle dont nous avons déjà parlé, et qui semble caractériser 

 l'alimentation féculente et sucrée. Il paraît bien certain que cette 

 substance est le résultat d'une métamorphose spéciale du sucre 

 en e.\cès qui arrive au foie. Son aspect élnul^;if et quelques autres 

 caractères font penser à une matièie proléique unie à une matière 

 grasse. Cette dernière hypothèse du changement du sucre en 

 graisse trouverait une analogie dans ce que nous ont nppi'is les 

 expériences de MM. I.icbig eir.rundlach (1),ct celles de MM Du- 

 mas et Mihie Edwards (-2), sur la production de la cii'e chez les 

 Abeilles aux dépens du sucre. 



D'après tout ce qui a été dit, on doit se figurer le foie comme 

 un véiilable laboratoire chimique , dans lequel les éléments du 

 sucre, ceux de la bile, du sang et des aliments, se combinent, se 

 groupent et se dis.socicnt de mille manières, pour les besoins de 

 la nutiitiou. Mais, en supposant qu'on connût tous les secrets do 

 CCS mutations et métamorphoses chimiques , comment com- 

 prendi'e, dans ces actes si divers, le rôle des capillaires et des 

 cellules hépatiques (3), et sm-tout celui de l'inlluence si indispen- 

 sable du système nerveux? Nous pouvons répéter, en finissant ce 

 paragraphe, ce que nous disions au commencement : Toutes ces 

 questions sont encore entourées de la plus grande obscurité. En 



(1) Jiislus Liebig;, Chimie orgnniqiie oppliqure à In physiologie végétale et à 

 l'agriciillure. Traduit p;ir M Cli. Gi'ihiirdl. Paris, 18 H, p. 316. 



(2) Dumas el Milnc Edwards. Noie sur In produclion de la sèoe des abeilles 

 (Ami. des se. no/., 2' série, t. X.\. p. 174.) 



(3) lîn examinant au microscope les divers aspects des cellules pcntanl des 

 étals diirércnts d'alimontulion, d'alisiinfnce ou de digestion, il ne m'a pas encore 

 été possiljle jus(|u Ici de saisir rien qui éclairât le mécanisme de la formation do 

 sucre dans le foie. 



