iiEniinr.CHF.s siu i.iîs si'bstancrs albijminoides. 'J/ 



iiicnl iiuiile uu r;iildili(iim;iiil d'iiii peu d'nlcali, elle conslitiic; iv 

 i|ii'oiMl(''signe sous le nom d'albumine végétale. Dessécliée, puis 

 humeelée plusieurs Ibis, elle cesse d"(Mre dissoute pnr l'eau salée ; 

 (•"est alors i\\[ gluten. L'eau eliaude la réduit en la caséine végétale 

 de MM. Selieier et Joncs. Kllc se dissout parliellenient dans 

 l'alcool l'aible eliaud; ce qui se dépose après le rclroidisscment 

 est la caséine végétale de ^I. Dumas; ce qui n'a pu être attacpié, 

 représente la fibrine végétale de ce savant. L'évaporation de 

 l'alcool, après son refroidissemcnl, tburnit la gliUine du même 

 rliimisle. l.'amandine et la légumine s'nlitienncnl ('gaiement, en 

 la traitant connue l'amande et les légumes, ipiand on en retire 

 ces matières. 



2° Sul)stcinces atljuminoïdps des (luides animaux. 



L'examen de la glutinc annonce que, dans son état naturel, elle 

 est insoluble dans l'eau pui'e. On a vu qu'elle n'y devieid soluble 

 qu'à l'aide du sel commun; mais tous les sels neutres à base al- 

 caline partagent plus ou moins la ]iro|irii'lé de ce sel En même 

 temps nous avons observé <|ue l'oi't |ieu d'un alcali ou d'im car- 

 bonate a](,'alin rendait la dissolution de «lutine pcrmaiienle dans 

 beaucoup d'eau, et cpie l'on pouvait regarder l'albiunine végétale 

 comme une dissolution de glutine de ce dernier gciure. Si de tels 

 faits cl des con.séqcnccs (|u'on en peut tirer sur l'état de toute 

 substance albuminoïde, on en infère que les fluides organiques, 

 animaux, albumiiicux, sont des solutions de condjinaisons opérées 

 iialur(5llemcnt entre des substances albuminoïdes et des sels neutres 

 joints à un ab-ali ou à un sel alcalin, ainsi que je pense rpi'ils son! 

 constitués, on doit dès ipTon les a largement étendus d'ciiu, en 

 piéci|iiler ces substances en neidralisani leur alcalinit('' avec ww 

 faible quaiilité d'eau, (l'est en agissant conscqucuMucnt à celle 

 liii'orie <|ue je vais procéder, mais je reviendrai l(Jul(lois ;iu\ 

 mosi'us qiii'j';ii indiqui's comme propres ;'i di.ssoudrc les snlislau- 

 ccs albuijiinoides iiisidid>les dans l'i'au pure, quand les lluides de 

 l'organisation :mim:de ('iiiilieiidinnl ili'> liloliules alIniiMiiieiix un 

 déposeroni di'S liiiilieres ronrirle> (le même n;ilini'. ( >|iendi(nl le 



