RECHLRCHES SLR DKS SUBSTAXCKS ALBlSIlNo'lDES. 33 



œuf renferme une subslanre albinninoRle qu'on a appelée vilel- 

 line, parce ipioii n'a pu l'isoler des matières qui en déguisent ses 

 propriélés. Je crois i[ue ces faits vont nous eonduirc à reconnaître 

 qu'elle n'est que l'aHjumine, du moins dans sa presque totalité. Un 

 jaune étant agile dans un llncon avecderéther renouvelé tant qu'il 

 se colore, finit par se débarrasser de son corps gras. II reste une 

 substance sokible en entier dans la solution de chlorure de .sodium 

 au dixième. L'eau en précipite cette substance, que la même solu- 

 tion redissout encore. La dissolution saline ainsi préparée est 

 coagulable par la chaleur et par l'alcool, etc. Légèrement alcali- 

 sée, elle ne précipite plus par l'eau. Il est évident qu'elle contient 

 une variété albuminoïde. Tout à l'heure, nous arriverons à l'assi- 

 miler à celle (pii constitue le blanc de l'œuf que nous allons 

 examiner. 



De ce blanc, bien in<isé en tous sens avec des ciseaux, et passe 

 à travers un linge, puis jelé sur un lillre, donne un liquide albu- 

 miiieux exempt de membranes et de glaires. Si on l'élend de 5, 

 10 ou 20 parties d'eau, selon sa concentration, et ([u'ou répande 

 dans celle eau ipiebiues goulles d'acide chloiliydriquc ou acétique 

 très alîailili, on en précipitera des corpuscules nombreux, faciles 

 à dissoudre, dans l'eau .salée. En alcalisant à peine la dissolution 

 ()u'on aura ainsi préparée, on reproduit exactement le liquide du 

 blanc d'œuf. 



L'examen comparatif que l'on pourra louler de l'albumine so- 

 luble natuicllc, ou liquide du blane d'œuf, avec l'albumine solublc 

 artilicielli'qnc nous avons laite plus liant, en emplovani la matière 

 in.^oluble dans l'eau piu'e, du jaune ilu même O'uf, conduit, selon 

 moi, à conelurc que les substances allMiuiiuoidcs sont les mêmes 

 de pari et d'aulr(!. Dans le blane, Valbnmine, (pii est le type d'(uic 

 \ari('M(- albimiinoïde, est nnii; à des sels neutres et à im alcali, ce 

 qui la rend soluble dans l'eau pure ; taudis qu'elle est libre de ce 

 gem'c de combinaison, telle (pie le jaune la conlietit, et où elle 

 existe ainsi insohdjb; dans l'eau. Il est probable cependant que 

 celle dernière est mêlée à un peu de globulinc et de librinc. 



Les cariielères les jilus tranchés (jiii sont iiai'ticnliers à l'albu- 

 rjiiiie de l'œuf, (pie je nonunc désormais alljumim\ sans é|)ilhèlc 



i' scrif, ZooL. T. X. j(>uliier ni.}'' i 



