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Veau, r|ue l'on a si aisément coupé en tranclies minées pour dé- 

 gorger |icndan( plusieurs heures dansdel'eaii, élaiil divisé en 

 morceaux 1res pelils avec des ciseaux, et mêlé à son volume ou 

 son volume et demi de solution de chlorure de sodium au dixième, 

 ayant soin d'agiter le tout de temps en temps, livrera ses sub- 

 stances albuminoïdcs à cette solution après un certain nombre 

 d'heures de six à douze ou dix-huit. Alors en pressant la pré|)ara- 

 tion dans un linge à mailles peu serrées, on en extraira un liquide 

 épais, filant, transparent, incolore, qui, répandu dans beaucoup 

 d'eau, s'y condensera en fibres et en memliranes. En étendant le 

 liquide visqueux d'autant d'eau pure qu'il a été emjiloyé d'eau 

 salée, et même de plus, s'il le faut, poui- lui ôtcr sa viscosité, on 

 peut le filtrer. Il est coagulable par la cbaleur et l'alcool, ainsi très 

 albumineux. Répandu dans une grande masse d'eau, il s'en sépare 

 encore une substance albuminoïde insoluble ilans l'eau pure, mais 

 très soluble dans l'eau salée. Ce liquide étant addiliimné d'une 

 faible dose d'une solution alcaline très diluée, il s'en précipite de 

 la globuline ; puis, dès (|u'on le verse dans beaucoup d'eau, il ne 

 dépose plus rien, à moins d'ajouter (juclques gouttes d'un acide 

 affaibli. 



La matière cérébrale, le rein, le foie, donnent abondamment la 

 même solution visqueuse et non visqueuse. Le pancréas, les 

 glandes salivaires, les capsules surrénales, les ganglions lympha- 

 tiques, même la peau et les membranes muqueuses, livrent à l'eau 

 salée une certaine iiuantité des substances albuminoïdcs qui sont 

 la base de ces solutions. 



Quand ou a saturé le liquide non vis(|ueux avec du chlorure de 

 sodium en poudre, on a un [irécipili' dès (pi'on y i'é|iand quelques 

 gouttes d'acide cbloi'bydiique très affaibli ; on filtre après avoir 

 étendu d'un q\iart d'eau, cl on sépare ainsi de la globuline. L'agi- 

 tation avec une s[iatulc finit |iar coaguler de ïalbuniine; et, en 

 saturant le liquide (après l'avoir de nouveau filtré) avec du sulfate 

 de magnésie, on en isole de la fibrine. II n'y iTSte plus de sub- 

 stance albuminoïde à constater. 



Substances albumino'ides des solides dans lesquels prédomine 

 l'albumine. — Un cristallin de bœuf ou de veau, à défaut de celui 



