RECHERCHES Slli DES SUBSTANCES ALBLMINO'lDES. 39 



de l'homme qui se comporterait de iiièine, élaiit partagé en quatre 

 011 ciiii] IVayineiils, et macéré dans de l'eau pendanl quelques 

 lieiires pour en enlever loiiles les malières soliibies, [irend immé- 

 diatement la consistance de l'i-nipuis quand un le lnoie dans un 

 morlierde marbre onde verre, en y ajonlani snceessivemeni deux 

 fois son volume de solution de cliiorure de sodium au dixième. 

 Après quelques heures, il suffit de verser sur le mélange autant 

 d'eau pure qu'on y a mis d'eau salée, pour obtenir à l'aide du 

 lillre un liquide très albumineiix. 



Les muscles abandonnent à l'eau salée non salurée la même 

 substance albuminoïde que le cristallin; n:ais, comme son obten- 

 tion est plus diflicile, je dois entrer à celte occasion dans quelques 

 détails. Les muscles de l'iiomme et des niannnifères peiivcnt être 

 mis en expérience pour en relirei' la matière dont il est question; 

 cc|icndanl je prél'èi'C prendre le muscle peclural d'une volaille bien 

 .saignée; il est exsangue, sans graisse, et puis l'acile à broyer. A|irès 

 l'avoir partagé en minces morceaux, (pion a fait dégorger dans 

 de l'eau pendanl [ilnsieurs heures, on le triture dans un mortier 

 de marbre ou de verre, en versant sur lui successivement deux 

 ibis .son volume de solution de chlorure de sodium. Après quel- 

 ques heures, il suffira de délayer la pâte ferme qui en sera résul- 

 tée dans autant d'eau pure, et même plus, (|u'on a employé d'eau 

 .salée, pour avoir pai' le libre un liquide fort albumineux. 



Les liquides, ainsi prcpaiM's avec le cristallin on le muscle dans 

 beaucoup d'eau, abandoniienl de la matière albuminoïde insoluble 

 dans beau pure, mais 1res redissuluble dans l'eau salée. Kn les 

 étudiant comparativement avec celui qu'a dimiii' la maliere allin- 

 minoïde (lu jaune d'ieid', bien isolée de son corps gras, on recon- 

 naît aisément entre eux la plus grande conformil(''. ( )n Irouve ipi'ils 

 sont tous deux composés d'albumine en majeure pailie, unie à un 

 sel iieiilre, et d'un peu de fibrine; et de globuline. 



On peut juger ai.sémcnt par les idocédcs (pie j'ai mainlesl'oisin- 

 di(pi(''S ()ue c'est bien Valbximine (pii domiiK; dans les subslanees 

 albumiiKJÏdes du eiislalliii cl des muscles. 



Il est à remanpier, pour lerminer celle revue suecincle et tout 

 c\péiimcnlaledcs.'-ubslaii<'esalbtMiiiuii'i(lesvcg(''lalcsel minérales, 



