SUR L'ASSIMILATION DU SUCRE. 29 
Cependant, la quantité de sucre diffère dans les diverses classes 
d'animaux, comme je l'ai plusieurs fois prouvé. Elle est plus grande 
dans le foie où domine lélément graisseux, par exemple, dans 
celui du Veau marin, du Marsouin, du Canard, de l'Oie et de la 
plupart des oiseaux de mer. On le trouve en grande quantité dans 
le foie de la Morue et autres poissons qui ont beaucoup de graisse. 
Ce fait que j'ai noté, et dont on ne peut nier l'importance , prouve 
le rapport intime qu'il y a entre la graisse et la présence du sucre ; 
il sert aussi à élucider la question pathologique des dégénéres- 
cences graisseuses, 
Le sucre existe aussi, dans le sérum du sang artériel, à l’état 
normal et en petite quantité ; on le trouve également, quoique en 
quantité moindre, dans le sang veineux. Le docteur Pavy en a trouvé 
dans les veines jugulaires ; il en existe également dans la veine 
porte, où, quoique peu abondant, il l’est néanmoins plus que dans 
les jugulaires. Le chyle du canal thoracique en contient : il y est 
amené par les lymphatiques du foie , qui le puisent dans le paren- 
chyme saturé de cet organe. 1 n’y en a pas dans le chyle venant 
directement de l'appareil digestif. La glande mammaire le sécrète 
en grande quantité, sous le nom de sucre de lait. On le trouve de 
même dans le lait sécrété par les nouveau-nés mâles ou femelles , 
dans l’urine des femmes enceintes, où il peut être clairement 
démontré pendant toute la grossesse. Dernièrement on a démon- 
tré qu'ilexistait, comme élément normal, dans l'urine des vieillards, 
Telles sont les circonstances normales dans lesquelles le sucre 
est rencontré dans l’économie animale : c’est ce que l’on peut appe- 
ler la physiologie de l'assimilation du sucre. Cet exposé nous per- 
mettra de comprendre les états dans lesquels les liquides ou les 
solides du corps renferment du sucre normalement ou anorma- 
lement. 
Les conditions pathologiques forment une classe tout à fait à 
part, et amènent une des maladies les plus incurables de l’homme. 
Ces conditions , qui peuvent à la vérité être regardées comme 
symptomatiques , indiquent des dérangements constitutionnels si 
importants, que je crois pouvoir les renfermer sous le titre de 
pathologie de l'assimilation du sucre. 
