SUR LA FONCTION GLYCOGÉNIQUE DE FOIE. 93 
de la question en annonçant que, contrairement à ce qui avait été 
professé jusqu’à ce jour, il existe, dans le sang de la veine porte 
d’un animal en digestion de viande, un principe qui réduit facile- 
ment la liqueur cupro-potassique ; ajoutant que l'erreur qui avait 
été commise sur ce point tenait à la présence , dans le sang de la 
veine porte, d’une matière albuminoïde, qui a pour effet d’empé- 
cher la réaction que le glycose exerce sur la liqueur de Fromm- 
herz. On a déclaré, à la suite de mon travail, que le liquide 
cupro-potassique, proclamé naguère comme infaillible pour établir 
l'absence du glycose, est un réactif infidèle ou insuffisant, et que 
la fermentation est le seul caractère à invoquer. J'ai accepté sans 
difficulté la question posée en ces termes, persuadé que, puis- 
qu’une chimie attentive avait pu signaler la cause de l'erreur où la 
physiologie était tombée, relativement à l'emploi du liquide cupro- 
potassique pour la recherche du sucre dans le sang de la veine 
porte, elle pourrait également réussir à dévoiler la circonstance 
qui mettait obstacle à la fermentation alcoolique du même produit. 
La chimie a fait connaître la liste d’un grand nombre de sub- 
stances qui, ajoutées à un liquide sucré, ont la propriété de s’oppo- 
ser à l’action du ferment; même en quantité très faible, elles 
mettent obstacle à la transformation du sucre en acide carbonique 
eten alcool. Maïs il suffit de faire disparaitre ces produits, grâce à 
» dissous dans la potasse, en présence du glucose, est un caractère empirique qui 
» n'offre pas sans doute une valeur absolue comme la fermentation alcoolique, pour 
» constater la présence du glucose. Mais il n’en est plus de même quand il s'agit de 
» constater l'absence du même principe sucré; si la réduction manque, on peut 
» conclure avec cerlilude qu'il n'existe pas de traces de glucose dans le liquide où 
» on le cherche. » (Nouvelle fonction du foie, par M. CI. Bernard, p. 23.) 
Le même physiologiste disait encore en 1854, dans ses Leçons de physiologie 
expérimentale, qui viennent d'être imprimées : « Leur caractère absolu (il est 
» question du réactif de Frommherz et de la potasse) n’est qu’un caractère né- 
» gatif, c'est-à-dire que l'on peut affirmer que toute liqueur qui ne produit pas avec 
» eux les réactions indiquées ne contient aucun des sucres de la deuxième espèce. » 
(Leçon du 26 décembre 1854, ouvr. cité, p. 39.) 
