SUR LA FONGTION GLYCOGÉNIQUE DU FOIE. 95 
mate de soude en poudre, et mise en contact avec de la levüre de 
bière bien lavée, elle a donné, au bout d’un quart d’heure, des 
signes de fermentation qui ont continué pendant plusieurs heures, 
en ayant la précaution de maintenir l'appareil près d’un fourneau 
un peu chaud. Le gaz recueilli était entièrement absorbable par la 
potasse. Quant au liquide, on l’a placé dans une petite cornue, et 
l'on en a recueilli, par la distillation, environ le cinquième. Pendant 
cette distillation, il a été facile de reconnaitre, dans le récipient 
où les vapeurs se condensaient, une odeur alcoolique bien carac- 
térisée. Le produit de cette distillation ayant été placé dans une 
cornue plus petite, on a rectifié de manière à ne recueillir que les 
sept ou huit premières gouttes du produit. Dans cette rectification, 
l'odeur alcoolique s’est encore manifestée avec évidence. Enfin, 
ce dernier liquide, additionné de quelques gouttes d'une disso- 
lution de bichromate de polasse et d'un peu d'acide sulfurique, 
porté ensuite à l'ébullition , s’est coloré en vert, el a conservé, 
après l’ébullition, une légère odeur d’aldéhyde. Je me permets de 
recommander aux opérateurs cette manière simple et éminem- 
ment sensible de reconnaitre la présence de l'alcool. Lorsque ce li- 
quide existe en quantité trop petite pour pouvoir être enflammé, 
la constatation de l'odeur caractéristique de l’esprit-de-vin dans le 
récipient où viennent se condenser les vapeurs, aussi bien que la 
coloration en vert par la réduction du bichromate de potasse, est 
un moyen qui permet de reconnaitre les plus faibles traces d'alcool. 
L'expérience que nous venons de rapporter est démonstrative, 
puisque l'on voit le même sang de la veine porte qui n'avait point 
donné directement de signes de fermentation, présenter ce phéno- 
mène dès qu'on le soumet à l’action de quelques gouttes d’un acide 
étendu. 
On peut conclure de cette expérience, que le principe sucré qui 
se forme pendant la digestion de la viande s'accompagne, dans la 
veine porte , de quelque substance étrangère qui met obstacle à 
la fermentation alcoolique. Pour faire apparaître le sucre avec 
toutes ses propriétés, il faut le débarrasser, par l’ébullition avec 
un acide, des matières étrangères qui l’accompagnent ; de même 
que, pour obtenir à l’état de pureté un produit mêlé à d’autres 
