96 L. FIGUIER. — MÉMOIRE 
matières organiques, il faut, par des réactifs appropriés, par lé 
sous-acétate de plomb, par exemple, éliminer les antres substances 
organiques. [ci le sous-acétate de plomb ne saurait être employé, 
car il précipite en partie le glycose contenu dans le foie et dans le 
sang, comme je l'ai montré dans mon premier mémoire. 
Ainsi, le principe sucré contenu dans la veine porte n’est pas 
seulement masqué par une substance étrangère au réactif de 
Frommherz, il est également soustrait, par quelque cause du même 
ordre , à l’action du ferment. C'est parce que l’on a méconnu ces 
deux circonstances, que l'existence d’un principe sucré dans le 
sang de la veine porte est restée jusqu'ici inaperçue. Ajoutons enfin 
que si le sucre pris dans le foie et dans les veines hépatiques a la 
propriété de fermenter directement et sans l’intervention préalable 
d’un acide, cela tient sans doute à ce que ces produits étrangers, 
charriés par la veine porte pendant la digestion , et qui mettent 
obstacle à la fermentation du sucre, ont disparu du foie, à la suite 
du temps et des mutations physiologiques dont cet organe est le 
siége. 
J'ai répété plusieurs fois l'expérience qui précède, avec cette 
différence que je ne partageais pas en deux parties le liquide, qui 
était consacré tout entier à constater le phénomène de la fermenta- 
tion, grâce à l’ébullition préalable avec quelques gouttes d'acide 
sulfurique ou azotique. Dans toutes les expériences exécutées de 
cette manière, en agissant sur 300 à 400 grammes de sang dela 
veine porte de Chiens soumis depuis une semaine au moins à une 
alimentation exclusive avec de la viande de cheval , et opérés de 
cinq à six heures après le repas, il a toujours été possible de con- 
stater, par l'action de la levüre de bière, le dégagement d’une cer- 
taine quantité d’un gaz absorbable par la potasse, d'apprécier d’une 
manière très manifeste une odeur alcoolique dans le récipient où 
venait se condenser le produit des deux distillations, et de constater 
avec le dernier liquide la réduction et la coloration en vert du 
bichromate de potasse. ; 
L'expérience nous à appris que, dans la discussion actuelle, il 
faut s'attendre à tous les arguments. M. le professeur Lehmann a 
récemment observé que la matière colorante du sang (hématosine 
