DE LA FORMATION DU SUCRE DANS LE FOIE. 117 
J'ai pris le foie d’un animal en digestion; j'ai broyé son tissu 
tout chaud immédiatement, ou mieux après l'avoir un peu lavé en 
injectant avec une seringue de l'alcool ordinaire par la veine porte, 
pour débarrasser le tissu hépatique d’une partie de son sang. 
Ensuite je séparai les vaisseaux et nerfs du foie, en exprimant son 
tissu sur un {amis de crin assez fin, de manière à ne recueillir que 
là pulpe de l'organe qui passait par le tamis. Celte sorte de boue 
hépatique fut ensuite agitée, macérée et lavée avec de l’alcool froid 
à plusieurs reprises, afin de l’épuiser complétement du sucre 
qu'elle pouvait contenir , et de ne garder que les substances inso- 
lubles dans l'alcool. Cette pulpe hépatique fut ensuite recueillie sur 
un filtre et placée sur du papier joseph, dans une étuve dont la tem- 
pérature ne dépassait pas 40 degrés, et dans laquelle un courant 
d'air accélérait la dessiccation. J'avais soin de diviser la matière , 
afin que la dessiccation se fit d’une manière égale. J’oblins ainsi 
une substance pulvérulente, formée de la partie glandulaire même 
du foie qui était bien desséchée et débarrassée de sucre, mais qui 
retenait avec elle la matière hépatique en question, susceptible de 
donner naissance à du sucre, dès qu'on la remettait dans l'eau. En 
eflet, lorsque j'humectais cette poudre hépatique avec de l’eau or- 
dinaire, en laissant ensuite le tout à la température ambiante, je 
conslatais déjà au bout de quelques heures que l’eau contenait des 
proportions très notables de sucre. On ne pouvait pas objecter que 
le sucre qui se manifeste alors était retenu dans le tissu hépatique, 
parce que l'alcool est un moins bon dissolvant que l’eau ; car si 
j'ajoutais la poudre hépatique dans de l’eau maintenue en ébullition 
pendant quelques minutes , je ne remarquais plus aucune appari- 
tion de matière sucrée, ce qui se rapporte d’ailleurs parfaitement à 
ce que nous avons déjà dit de cette matière, dont la réaction gly- 
cosique dans le foie lavé à l’eau est également empêchée par la 
cuisson. 
L'éther ne parait pas non plus altérer la matière singulière qui 
nous occupe, car j'ai laissé macérer dans de l’éther, pendant plu- 
sieurs jours, la pulpe hépatique déjà préalablement traitée par l’al- 
cool et desséchée, et j’ai constaté que cette pulpe conservait encore 
la propriété de former du sucre. 
