122 C. DARESTE, — MÉMOIRE 
toujours constaté dans les œufs dont j'ai verni le gros bout, et qui 
m'ont présenté des Poulets vivants. 
Si ce fait se reproduisait toujours, il nous donnerait mani- 
festement l'explication de la persistance de la vie dans les con- 
ditions que je viens de rappeler. On sait que, pendant l’incuba- 
tion, la membrane qui revêt la face interne de la coquille se 
dédouble, vers le gros bout de l’œuf, pour former une cavité que 
l'on appelle la chambre à air ; que l’air extérieur pénètre dans cette 
chambre, et que, d’après les analyses de MM. Baudrimont et Mar- 
tin Saint-Ange, cet air contient plus d'oxygène, et moins d’acide 
carbonique que l’air ambiant (4). On sait également que l’allantoïde 
est le second organe respiratoire du Poulet, et que , lorsqu'elle se 
développe, elle vient s'appliquer contre les parois de la chambre à 
air. Pour que les Poulets ne périssent point quand on vernit le 
gros bout, il faut donc de toute nécessité que l’allantoïde aille 
s'appliquer sur une autre partie de la coquille : autrement il y aurait 
danger d’asphyxie et de mort pour le fœtus. 
Ce fait physiologique est le plus remarquable de tous ceux que 
j'ai observés pendant le cours de mes recherches. Aussi j'ai été 
vivement satisfait quand j'ai trouvé, dans le Mémoire de MM. Bau- 
drimont et Martin Saint-Ange , l'indication d’un fait analogue, 
quoique observé dans des conditions différentes; l'œuf ayant été 
également verni par moitié, mais parallèlement à son grand axe. 
Toutefois ces deux savants n’ont point insisté sur l'importance 
physiologique de ce fait, et ils se bornent à dire : « L’allantoïde 
s’élait développée de côté, et ne s'était étendue que dans la partienon 
recouverte de vernis, et accessible à l'air (2). » 
Je ne puis savoir comment il arrive que l’allantoïde change ainsi 
de place. Est-ce le résultat d’une action mécanique ou physique ? Ou 
bien ne pourrait-on penser qu'il y aurait là l'effet d’une détermina- 
tioninstinetive du Poulet? On comprendra facilement que je ne puisse 
émettre d'opinion en pareille matière. Je me contenterai de faire 
observer qu'on ne voit dans les conditions de l’incubation , soit 
normale, soit anormale, aucun fait physique qui pourrait déter- 
(1) Mémoire cilé, p. 638. 
(2) Zbid., p. 642. 
