160 LEHMANN. 
sulfate d'oxyde de cuivre, dont on doit l’idée première à Frommer. 
La solution tartro-cupro-potassique, longtemps soumise à l’ébulli- 
tion, donne naissance à des flocons rouges, et c’est surtout le cas, 
lorsque le vase d’ébullition est chauffé très fortement au-dessus du 
niveau du liquide. La même solution, lorsqu'elle est restée long- 
temps en repos (en d’autres termes, lorsqu'elle est ancienne), 
laisse souvent déposer, lorsqu'on la chauffe, de l’oxydule de cuivre. 
Cette propriété de la solution tartro-cupro-potassique de précipiter 
de l'oxydule de cuivre, se montre surtout lorsqu'on a employé à sa 
préparation de l'acide tartrique impur. Ne réalisons-nous pas , en 
quelque sorte, cette dernière condition, lorsque nous mélangeons 
la liqueur d’épreuve avec un liquide animal ? Ne peut-il pas se ren- 
contrer, dans ce dernier cas, une substance réduisant facilement 
l’oxyde de cuivre, ou capable de se tranformer en acide tartrique, 
d’où résulte une réduction de l’oxyde de cuivre, sans que, pour 
cela, il existe une trace de sucre dans la liqueur ? Il n’est done pas 
étonnant que parfois on ait cru avoir rencontré du sucre là où il 
n’y en a pas, et là où le réactif originel de Frommer n’eût point 
donné de réaction , attendu que l’oxyde de cuivre , précipité après 
l'addition de la potasse, n'aurait pas été dissous du tout, à cause de 
l'absence du sucre. 
Le réactif cuivrique ne pouvant jamais fournir une preuve irré- 
fragable de la présence ou de l’absence du sucre, M. CI. Bernard, 
ainsi qu'on peut s'en convaincre dans (ous ses travaux , ne s’est 
jamais contenté d'interroger seulement ce moyen d’épreuve, mais 
il a toujours eu recours encore au procédé de la fermentation. Il 
est vrai qu'on à voulu élever aussi des doutes sur la certitude de 
cette preuve. On a dit, par exemple, que la peptone était capable 
d'empêcher la fermentation alcoolique du sucre traité par la levüre, 
et que d’autres substances anlisepliques (empêchant la fermenta- 
tion), pouvaientencore se rencontrer dans le sang de la veine porte. 
Mais la fermentation ne donne de réactions douteuses que dans des 
cas rares et à des observateurs peu exercés. Le peptone n'empêche 
en aucune façon la fermentation alcoolique. 
Sans doute, si l’on traite par la levüre une dissolution très con- 
centrée de peptone contenant du sucre , la fermentation ne s’éta- 
