SUCRE DANS LE SANG DE LA VEINE PORTE, 461 
blira pas mieux que si l’on plaçait la levüre au contact d’une disso- 
lution simplement hypersaturée de sucre. Toute personne versée 
dans les travaux chimiques, et qui s’est occupée de rechercher, par 
fermentation, le sucre dans les liquides riches en albumine ou en 
peptone, sait avec quelle facilité ces matières peuvent, en présence 
de la levüre, modifier les décompositions de la fermentation , 
entraver (alors même qu'il y a du sucre) la formation de l’alcool, 
et déterminer (alors même qu'il n’y a pas de sucre) la formation de 
l'acide carbonique. De tout cela, il résulte que, pour mettre en évi- 
dence le sucre dans un liquide animal, il faut seulement soumettre 
à la fermentation l'extrait alcoolique de ce liquide. 
S'il reste encore quelques doutes dans l'esprit sur la certitude 
de l'épreuve de la simple fermentation, on est naturellement porté 
à se demander si l’on ne pourrait pas trouver un moyen à l’aide 
duquel il serait possible de précipiter le sucre de ses dissolutions, 
de la même manière qu'il est arrivé à Liebig de précipiter l’urée 
pour la doser. Ce moyen existe en réalité, et ce n’est pas en 
l'année 1840 seulement que je l'ai décrit avec détails et recom- 
mandé (voyez plus haut, loc. cit.), mais je l’'employais dès l’époque 
de mes premières recherches sur le sang de la veine porte et des 
veines hépatiques. J'ai principalement insisté sur les conditions de 
son emploi, et répondu aux diverses objections qu’on pouvait 
lui opposer dans un mémoire spécial (Ber. der Konigl. Sachs 
Gesellsch. d. Wissensch., 30 nov. 1850, p. 139). Le procédé dont 
je parle est basé sur la propriété que possèdent le sucre mame- 
lonné ou la glycose, le sucre de lait et le sucre de canne, de former 
avec la potasse une combinaison insoluble dans l’alcool. A l’aide 
de ce moyen, il arrive souvent qu’on peut mettre en évidence dans 
les liquides animaux des quantités de sucre assez petites pour 
échapper à la réaction de la liqueur euivrique, ou à l’action de Ja 
levüre sur l’extrait alcoolique du liquide animal. Pour procéder à 
larecherche du sucre soit dans le sang, soit dans tout autre liquide 
animal, il faut donc s’y prendre de la manière suivante : Le sang, 
après avoir été recueilli, est battu suivant la méthode ordinaire , ou 
bien, après avoir été transformé en un gâteau solide, suivant la 
méthode que j'ai décrite (Ber. der Kon. Sachs Gesellsch. d. 
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