51 



De gevolgen , die uit deze scheikundige resulta- 

 len kunnen voortvloeijen ter verbetering van de 

 fabriekage van beetwortelsuiker, dient men niet 

 dan met de grootste voorzigtigheid af te leiden. 

 Öe bestanddeelen moeten ten gevolge van de wijze 

 van uittrekken, welke de fabriekanten bezigen en 

 van de plaatselijke omstandigheden, waarin zij zich 

 bevinden , veel gewijzigd worden. 



Er zijn velerlei wijzen om de suiker uit den beet- 

 wortel te bereiden in gebruik ; de in Frankrijk 

 meestal gebezigde is de uitdamping , afschuiming 

 en klaring van het sap. 



In het noorden van Europa , bezigt men eene 

 geheel verschillende bewerking , bestaande in het 

 wasschen van den vooraf gesneden en gedroogden 

 wortel , ongeveer als bij de boven beschrevene 

 analytische methode. 



Eene der grootste moeijelijkheden bij de suiker- 

 fabriekage bestaat in het bewaren van den tot 

 rijpheid gekomenen wortel. Eene te zachte, of 

 eene te koude temperatuur zijn beide even scha- 

 delijk voor de standvastige verhouding van sui- 

 kerstof in deze tweejarige plant. De strenge koude 

 vernietigt hel plantaardig organisme ; een wakke 

 winter doet de plant groeijen ten koste van de , 

 gedurende den groei , ontwikkelde verschillende 

 bestanddeelen. 



Indien ook de beetwortel , op alle tijden van 

 zijne ontwikkeling, dezelfde hoeveelheden suiker, 

 water, enz. bevatte, zoude er waarschijnlijk een 

 groot voordeel in gelegen zijn , om dcnzelven niet 

 lol volkomenen wasdom te laten komen , en de 



