ál 
en laat men nu den ether verdampen, dan blijft 
boter over. 
Deze beide waarnemingen bewijzen, dat eene 
bijvoeging van azijnzuur niet noodig is, om de 
boterbolletjes in alkohol of ether oplosbaar te ma- 
ken, door verwijdering van het caseine-hulsel, 
15. Melk werd in een waterbad uitgedampt, 
en het residuum met ether gedigereerd. Het ge- 
lukte mij niet, in het zich niet oplossend gedeelte 
eenig spoor van overgebleven hulsels te herkennen , 
gelijk Simon beweert gezien te hebben. 
16. Wanneer men een klein stukje boter (on- 
verschillig of dezelve gezouten of versch is) met 
een weinig eener oplossing van arabische gom in 
een fleschje brengt, dit vervolgens tot op de helft 
volgiet met kokend water, waarhij de gesmol- 
ten boter zich op de oppervlakte verzamelt, het 
fleschje daarna toekurkt, en zoo lang schudt tot 
dat het vocht bekoeld is, dan verkrijgt men een 
mengsel , dat volkomen op dunne melk gelijkt. 
Door den mikroskoop kunnen de daarin bevatte 
boterbolletjes niet van de gewone onderscheiden 
worden. Nadat er azijnzuur is bijgebragt, on- 
dergaan de bolletjes dezelfde veranderingen, als 
die, welke bij melkbolletjes na de bijvoeging van 
dit zuur worden waargenomen. Daar nu in dit 
geval geen caseine-hulsel aanwezig is, zoo kun= 
nen deze veranderingen ook niet hieraan worden 
toegeschreven. Mogelijk worden dezelve te weeg 
gebragt door eene scheikundige werking van dit 
zuur op de vetsoorten, die de boter zamenstellen. 
