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ttn fctjtt/ ober ifl Befler , trenn 5ie Glättet unfen gc^ 

 jiugfamen Dvaum ^aben, oben aber Da6 5Baf[er mel^c 

 jufammcn (jeprcflct wirb, unö muf bic ^3 fei jfe jum 

 3lbfd)en!:cn unten ober oben auö tem '^opfe gc^en? 



®iefc6 adeg weiß ein £^i/mi(? ju erfidren, unb 06 

 gteicf) bw mel^r|!en fe^r geringe iSorr^eifejufcpn fdjei^ 

 mn, fo fommen (tebocb bet; einem ^r^unOeDon ?§ee^ 

 trii.fen fd)on in QScrracbt, unb er empfinbet fcl)on im 

 ©efc^macf / ob bcr ?&ce gut unb mit aller ^^ortld)t 

 ün^cmacbt fci;* 60 i|l au(ft ein Unterfchciö, ob icft 

 t)on ber nemlicben Portion fünf ober jwolf "^ajferi 

 tvo^lfcbmecfen^en ?|ee abfcfcenfen fanU/ ober ob ic6 

 meinen ©djien gfcicb nur wenig gcfarbcc6 unfcfimacf^ 

 ^aftes äßaffer rorfeßc, 



§♦ 624» 3(lle6 Särben gcfcbiefAet burd) c^i^miV 

 fct)e '»Proceije* 9Kan muß au6 benen §ur garbe ge# 

 i^örigen Materialien Die fdrbenben @dfte auf^ulofen 

 tinb aueju^ic^en wiffen; Sine lebe 3(rt5arbeerforbert 

 i^re gewiflie ©al^e; M6 ju fdrbcnbe ^töcf wirb ju^ 

 bereifet, ba^ e6 bie garbe annimt, alöbcnn to\r\t eö 

 baranf an, wie wir bie 5arbe einbrennen, ba^ (ie 

 untjergdnglicft wirb; biefeö aUeei muffen wir auö ber 

 Sf^i}m(e erlernen ; Hofmanns (£i)y^m\(^et ITianUß 

 factnvict (1993) giebt bat>on Unterricht» 



§♦ 625» Unfere j\6cfee würben oft befjcre33ouif^ 

 [onö unb ivraftbrü^en f ocben, wenn frc fidrfere (Zf^tf^ 

 mijten waren, unb einfe^en fonnten, vok geringe 

 .^anbgrijfe bk ©tdrfe einer itraftbrü^e merflic^ üer^ 

 mehren unb t)erminbern; SSBer wirb eben glauben, 

 bap eine in einem trbenen^opf gefocbte Bouillon bef> 

 fer wirb , alö wenn wir ein f upfern ©efdp nehmen ; 

 bae Sleifd) , worauf wir bie Äraftbrül^e jie^en wol» 

 Icn, barf nic^t abblanc??iret werben/ fonbern wirb 



äteict> 



