LES PLANTES DANS L'ALIMENTATION DES IRANIENS 89 



habitants de l'Iran, comme ceux d'aujourd'hui, man- 

 geaient aussi les graines de quelques autres légumi- 

 neuses, par exemple celles de YAstragalus gompholo- 

 bii(?n,qm, avant la maturité, ont le goût des petits pois'. 

 Puis venaient les plantes à racines : radis, raves, navets 

 peut-être, carottes et plus ou moins tôt la betterave, 

 la terre-noix, les salsifis et les scorsonères indigènes -, 

 l'oignon et même les bulbes de la tulipe de montagne ; 

 ensuite les nombreuses plantes potagères, cultivées ou 

 sauvages, dont les feuilles ou les jeunes pousses étaient 

 mangées cuites ou crues : chicorées, laitues, cresson, 

 choux, auroches de diverses espèces", épinards, fenu- 

 grec, centaurée musquée, jeunes pousses de la rhubarbe 

 commune, même de la férule asa-fœtida, feuilles du 

 Smyrnium cordifolium et de la Zozimia «hùnthifoUa, 

 du kangar — Gundelia Tourneforlii — , composée qui 

 rappelle le cardon et est répandue dans l'Iran presque 

 entier, même celles de la morelle et de VEremurus 

 aurantiacus, liliacée de l'Afghanistan, etc. * Les habi- 

 tants de certains districts mangent encore et sans 

 doute depuis un temps immémorial, la tige charnue de 

 certaines orobanches et d'une borraginée — la Caccinia 

 glauca — , commune en particulier dans la vallée de 

 l'Heri-roud \ Dans la région méridionale on mangeait 



1. Aitchison, Notes on producls, p. 17. 



2. Carum bulbocastanuiti, Tragopogon coloratum, Sco7'zo- 

 nera mollis et tuberosa. Aitchison, Noies on producls, p. 34, 

 185 et 211. 



3. Alrijdex flabeUum et monela, recherchées par les Af- 

 ghans, comme le Lepidiumdraba. Aitchison, A^o^es, p. 19 et 24. 



4. Aitchison, Notes on pi'oducts, p. 36, 66, 96, 195, 196, 225. 

 Les artichauts et les cardons sont cultivés aujourd'hui en 

 Perse, mais on ignore depuis quelle époque. 



5. Aitchison, Notes on producls, p. 30 et 146. 



