314 LES PLANTES CHEZ LES HliNDOUS 



dans la cuisine hindoue ; mais à celles qu'on cultivait 

 on préférait le riz sauvage ; il servait à faire des espèces 

 de pâtisseries'. 



Plus tôt que le riz, sinon que le froment et l'orge, le 

 millet ordinaire — anti — et peut-être les millets ou 

 panics d'Italie — priijangu — et froniental — n/àniàha 

 — entrèrent dans l'alimentation des classes pauvres 

 (le l'Inde, de celles en particulier de la région du Nord- 

 Ouest. 11 en fut de même du panic en épi, du raji et 

 du koratlihlict'. Les grains en étaient parfois grillés; 

 d'autrefois ils étaient moulus et servaient à fabrique)- 

 du pain ou des gâteaux ; mais le plus souvent on en 

 faisait une espèce de bouillie. Ils entraient aussi dans 

 la composition de certains mets particuliers que décri- 

 vent les anciens textes. La Vàjasaneyammhitd^ entre 

 autres, parle d'un mets fait avec du riz et du millet 

 bouillis, auxquels on ajoutait de la farine et des grains 

 de froment grillés. 



Divers sorghos — nous ignorons à quelle époque, 

 mais cà une date certainement reculée, — sont entrés 

 aussi dans l'alimentation des Hindous et des peuplades 

 indigènes, dans laquelle ils jouent un si grand rôle 

 aujourd'hui. Il en a probablement été de même dans 

 certains districts de la frontière du Nord-Est du Coix 

 lacryma* . Mais les graines de ces espèces cultivées ne 

 sont pas les seules qui servent et qui ont servi, surtout 



1. Roxburgh, Flora, vol. II, p. 201. — Çakuntalà, acte IV, 

 p. 8'i, trad. Bersaigne. 



2. Panicum spicatiun Koxb., Eletisinc covacana Gaertn. et 

 Paspalum scrohiculalum L. — Watt, s. v. 



;5. XIX, Ti. Zimmer, op. laud., p. 269. 



4. Drury, UsefuI IHants, p. 400. — Watt, vol. II, p. 497 et 

 VI, 3, 291. 



