320 LES PLANTES CHEZ LES IHNnOLlS 



proscrits par la loi religieuse', l'ail, l'oignon, l'écha- 

 lotte, sinon le poireau, figurèrent dès longtemps dans 

 la cuisine des anciens Hindous', tout exotiques qu'ils 

 sont. L'anetli — nowa — , le carvi — siishavi — et 

 l'ajouan, la coriandre, le cuinin et le fenouil, la mou- 

 tarde et l'asa fœtida, peut-être aussi le fenugrec et le 

 basilic y prirent place dès longtemps, et plus ancien- 

 nement encore le sésame, le poivre et le gingembre, 

 le cardamome, le curcuma et sans doute la cannelle^ 

 Le pèlerin chinois Hiuen-Tsiang, que j'ai déjà si sou- 

 vent cité, mentionne au premier rang des plantes co- 

 mestibles de l'Inde, le gingembre et la moutarde\ Et 

 dans le drame de Mriccliakatikà, l'un des personnages, 

 Saiiisthânaka, attribue la beauté prétendue de sa voix 

 à l'usage qu'il fait, dans ses aliments, de l'asa fœtida'', 

 du cumin, du souchet et du gingembre, et aussi à 

 ce qu'il mange de la chair de coucou fortement 

 assaisonnée de poivre et préparée avec de l'huile de 

 sésame". 



1. « L'ail, l'oigtion, l'éclialotte ne doivent pas éti'e mangés 

 par les Dvijas. » Lois de Manou, liv. V, 5. — « Peu de per- 

 sonnes les mangent, disait au vi"-" siècle le pèlerin cliinois Hiuen- 

 Tsiang; si quelqu'un en use, on le chasse hors des murs de la 

 ville. » Buddhist Records^ vol. I, p. 88. 



2. L'ail servait de condiment à la tribu méprisée des Vâln*- 

 kas. Mahàhhàrala. Karna-Parva, 203'i (XLIV, 11). Et l'on voir 

 le héros de Nàgûnanda se nourrir d'oignon. Acte I, p. \1. 



3. Watt. Dirlionari), vol. VI, 3, p. 323-329. 



4. Buddhisl Records, vol. I, p. 88. 



5. Ilingnjivala. Il s'agit pi'obablement de la gomme-résine 

 produite par la Ferula Jaesch/,rana Vatke ; l'extrait hingu 

 qu'on en retirait était très usité dans la cuisine hindoue.» Je viens 

 de sentir sur ses lèvres l'odeur de Vhii'if]\i », dit un persoimage 

 de VHi'lopadeça, p. 187, trad. Joh. Hertel. 



6. Acte YIII, scène 3. Trad. Fritze, p. 137: trad. PaulRe- 

 gnaud. vol. IV, p. 50. 



