LES PLANTES PANS L'ALIMENTATION 321 



On se servait peut-être aussi dans l'Inde, comme 

 condiment autrefois, ainsi que de nos jours, des fruits 

 aromatiques du Zanthoxijhim alatwn et des feuilles 

 odorantes de diverses rutacées : Murraya Kœiiigii, 

 Shimmia laureola et Toddalia aculeata, sinon du jus 

 de citron ou de la Lhnonia acidissima^ \ mais on y a, 

 de temps immémorial, fait usage du sucre. Dans le Râ- 

 mâyana", il est question du Irisara, riz préparé avec 

 du sésame, et assaisonné de sucre et de cardamome ; 

 et le Mahâbhâshya de Patanjali^ parle d'une espèce 

 de boisson fermentée, qui était « épicée avec du sucre 

 doux et du piquant gingembre ». Le sucre, que nous 

 rencontrons là à côté du cardamome ou du gingembre, 

 est, comme ceux-ci, un véritable condiment, qui prit 

 chaque jour une importance plus grande dans la cui- 

 sine des Hindous. Hiuen-Tsiang le mettait au nombre 

 de leurs principaux aliments '\ A l'origine, et il en fut 

 peut-être longtemps ainsi, on se bornait à exprimer le 

 suc des tiges de canne ■'^; mais quand par la cuisson on 

 fut arrivé à concréter celui-ci, on employa ce nouvel 

 ingrédient aux usages les plus divers; il servit à con- 

 fire des fruits, à préparer des pâtisseries, des mets 

 doux, des breuvages fermentes, etc. On pourrait ici 

 encore placer la manne qu'on rencontre sur certains 

 arbres, à certaines époques de l'année et en dos régions 

 très diverses de l'Inde. Dans le Pandjab et le Sindh, 



1. Brandis, Flora, p. 47-48. — Watt, Dirlionarij, vol. V. 

 p. 290 ; VI, 3, p. 245 ; VI, 4, p. 67 et 324. 



2. I.ib. II (Âyodhyàkânda), cap. Lxxix, 13. 



3. Indisclie Shidien, voL XIII, p. 466. 



4. Buddliist Records, vol. I, p. 88. — Ivliadirangàra-J;"itaka. 

 N° 40 des Slories of the BiiddluCs former Birllis. Transi, 

 from the Pâli. Cambridge, 189.5, in-8°, vol. 1, p. 100. 



5. Lalilii Vislara, chap. xxiv. Trad. Foucaux, p. 318. 

 JoRiiT. — Les l'iaatcs dans L'unLiqiiiLé. 11. — 21 



